{"product_id":"forfait-torrefaction-et-formation-de-barista-5-jours-horaire-flexible","title":"Forfait Torréfaction et Formation de Barista (5 jours) – Horaire flexible","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003ePréalable :\u003c\/b\u003e Aucune expérience préalable requise.\u003cbr\u003e\u003cb\u003eHeures de cours :\u003c\/b\u003e de 10 h 30 à 17 h\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe forfait de 5 jours réunit notre cours Torréfaction niveau 1 et les niveaux 1-2-3-4 de Barista à un tarif spécial \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eforfait + économies\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e, ce qui vous permet de suivre les cours de façon consécutive ou de les répartir dans le temps — aucune limite de temps!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cours de barista \u003cstrong\u003een français ne sont offerts qu'à notre laboratoire de Montréal\u003c\/strong\u003e, tandis que le cours de torréfaction n'est offert qu'à Vancouver (Colombie-Britannique) et est \u003cstrong\u003eenseigné en anglais seulement\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois l'achat de ce forfait complété, veuillez nous envoyer un courriel pour nous indiquer quelles dates de cours conviennent le mieux à votre horaire, ou nous pouvons vous aider à choisir à partir de notre \u003ca title=\"calendrier des cours de café\" href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/apps\/bookthatapp\/calendar\"\u003ecalendrier en ligne ici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVous préférez des dates fixes à Vancouver?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSi vous préférez suivre les cinq jours ensemble sous forme de cours planifié à Vancouver, consultez notre \u003ca href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/products\/coffee-roasting-and-barista-training-bundle-5days-vancouver\"\u003e forfait de 5 jours à Vancouver avec dates publiées \u003c\/a\u003e →\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProgramme – Torréfaction niveau 1 :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eApprendre à torréfier le café avec succès exige un mentorat sur une certaine période, allant de quelques mois à quelques années, avec de nombreux essais et erreurs. Malgré cela, nous pouvons vous enseigner les fondements de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l'entretien de base et les notions essentielles sur le café en une fin de semaine. Aller au-delà n'est pas réaliste dans un cours d'une fin de semaine. Ce cours est une expérience pratique de dégustation (cupping), de goût, de torréfaction et des fondements du métier de barista, afin d'assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés durant la journée 1 :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePart de marché canadienne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDifférences entre le café artisanal et le café de commodité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipes de la torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiologie du goût et roue des saveurs du café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDégustation (cupping), dégustation d'espresso, calibration et discussion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuel est le produit no 1 vendu dans les cafés?\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDifférences de torréfaction pour les 1re, 2e, 3e et 4e vagues\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMythes et stéréotypes de torréfaction pour l'espresso, le café filtre en lot, le café filtre par infusion lente (pour-over) et tous les autres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThermocyclage\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction consiste à développer des saveurs, et non des couleurs. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne pourrez jamais apporter les corrections appropriées à votre torréfaction. Le goût est fondamental à tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés durant la journée 2 :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVariations de l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComment suivre une torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePhilosophies de la torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComment choisir un torréfacteur (machine)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipaux types de machines de torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDifférentes façons de développer une torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormes de fraîcheur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés durant la journée 3 :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTorréfaction par profil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécaféiné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerroir et traitement (processing)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDéfauts du café vert\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTout au long des trois jours, l'instructeur en torréfaction vous donnera un aperçu du fonctionnement d'un torréfacteur, des profils température-temps, de l'analyse des torréfactions (roast breakdowns) et de la façon d'ajuster pour obtenir différents résultats. Chaque étudiant sera guidé à travers plusieurs torréfactions, individuellement et en groupe, avec du temps pour les questions et la discussion tout au long.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques documents et ressources inclus avec votre inscription :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNettoyage et entretien quotidiens\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNettoyage et entretien hebdomadaires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNettoyage et entretien mensuels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eModèles de plan d'incendie et de sécurité pour les juridictions du Canada et des États-Unis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocole en cas d'incendie du torréfacteur – détection\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRenseignements sur le contrôle de la pollution\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eOn vous remettra des échantillons de votre café torréfié à rapporter à la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProgramme – Barista niveau 1 :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe cours crée de la constance grâce à des instructions étape par étape, présentées à la fois par écrit et de façon pratique. Même si vous avez de l'expérience comme barista, nous vous recommandons de suivre ce cours afin de corriger toute faille dans votre technique de préparation du café, ce qui peut affecter — et affectera — la constance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes essentiels de l'espresso, outils et équipement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConnaissance de l'équipement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDifférences entre les moulins, efficacité et jeux de meules\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQu'est-ce que l'espresso : histoire, théorie et préparation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDéfinir le café filtre, le pour-over, la cafetière à piston, la cafetière française, la cafetière moka et l'espresso sur cuisinière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFondements de l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDéfinition internationale de l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComment extraire un espresso constant et techniquement correct\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparer les boissons selon les normes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCe qu'est et n'est pas un espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComment moudre, doser et tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eApprendre à dépanner le café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConnaissances fondamentales du barista\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipes de texturation du lait et de micro-mousse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProgramme – Barista niveau 2 :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePratique, pratique et encore de la pratique. Ce cours approfondit les fondements techniques appris au niveau 1 et prépare les étudiants aux défis présentés au niveau 3.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelques sujets abordés :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNormes et exigences techniques de la machine à espresso et du moulin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExtraire un espresso constant : ajustement de la mouture et tassage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNoms, formats et recettes des boissons à l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuel goût devrait avoir l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluence du torréfacteur sur le goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImpact du dosage et du moulin sur la saveur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIngénierie de la machine et goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImpact du barista sur le goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparation et recettes des boissons à base de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparer les boissons selon les normes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipes de texturation du lait et de micro-mousse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseignement et pratique de l'art latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConnaissances essentielles du barista\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProgramme – Barista niveau 3 :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe cours approfondit les fondements appris et pratiqués aux niveaux 1 et 2 de Barista, en mettant l'accent sur la maîtrise du bar à une personne pour des opérations de café efficaces et de haute qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes étudiants explorent aussi comment les gens goûtent le café, déboulonnent des mythes répandus et développent une compréhension plus profonde de la perception des saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCafé de spécialité et café de commodité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExercices de dégustation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDéveloppement du palais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDéboulonner les mythes du café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprendre la roue des saveurs du café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCarte de la langue et perception du goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDégustation à l'aveugle (cupping)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDégustation comparative\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDégustation pour la qualité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChoisir un torréfacteur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRégler le café au goût (dialing in)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparer les boissons selon les normes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexturation du lait et micro-mousse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprendre la fraîcheur optimale du café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChanger le récit marketing du café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAjustements du moulin pour le goût\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eProgramme – Barista niveau 4 :\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe cours pratique couvre l'art latte, des versées de base aux motifs plus avancés, en renforçant le contrôle, la constance et la présentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques sujets abordés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa véritable valeur du barista\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAjuster pour la rétention, le dosage, le tassage et le débit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa préparation de l'espresso comme fondement de l'art latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eArt latte : cœur, cœur détaillé, rosetta et tulipe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerfectionner les techniques de versée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTechniques avancées de barista\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFondements de l'équipement et de l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparer toutes les boissons selon les normes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipes de texturation du lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRégler le café au goût (dialing in)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePratique du bar à une et à deux personnes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropreté et entretien de l'équipement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eInscription :\u003c\/b\u003e Préinscription obligatoire; aucune inscription sur place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTaille des groupes :\u003c\/b\u003e Petits groupes pratiques, avec la majorité du temps consacré à la pratique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGroupes privés :\u003c\/b\u003e Formation privée en semaine et en fin de semaine offerte sur demande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChaque cours comprend :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eManuel de l'étudiant imprimé, guide d'étude et certificat de réussite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdhésion gratuite au \u003ca href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/pages\/wholesale\"\u003eClub d'achat pour étudiants (Wholesale Student Buying Club)\u003c\/a\u003e — rabais sur l'équipement pour les diplômés de 5 à 20 % auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours au moment d'équiper un café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAccès gratuit à l'\u003ca href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/pages\/cbi-dialing-in-application\"\u003eapplication CBI Dialing-In\u003c\/a\u003e et au \u003ca href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/pages\/roast-log\"\u003ejournal de torréfaction CBI (CBI Roast Log)\u003c\/a\u003e — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdhésion à vie aux \u003ca href=\"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/pages\/graduates\"\u003eDiplômés (Alumni)\u003c\/a\u003e et avantages — incluant un accès exclusif à de la consultation à faible coût \u003cstrong\u003eà la minute\u003c\/strong\u003e, offerte uniquement aux diplômés de CBI\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Canadian Barista Institute","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50530676932850,"sku":"CBI-CRB-5D-FR","price":2100.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0729\/8093\/files\/5day-barista-roaster-course-all-labs-training_096591bf-30c5-4ec9-9f77-30cbd41906bf.png?v=1768943536","url":"https:\/\/canadianbaristainstitute.com\/fr-us\/products\/forfait-torrefaction-et-formation-de-barista-5-jours-horaire-flexible","provider":"Canadian Barista Institute","version":"1.0","type":"link"}