Recette de cafetière moka ou Cafetière espresso sur le feu

La cafetière Moka est appelée à tort cafetière espresso sur le feu.

Il s'agit d'un appareil à pression qui produit un café légèrement concentré, mais qui n'est pas un espresso. Ce dernier nécessite une température d'eau constante, comprise entre 90 et 95 °C, et une pression de 8,5 à 9,5 bars.

Dans la cafetière Moka, la pression est créée par l'eau bouillante utilisée pour l'infusion, dont la pression est trop faible pour être qualifiée d'espresso.

Guide de préparation et d'utilisation d'une cafetière moka

1. Moudre du café frais.
2. Utilisez une balance et mesurez la quantité de café appropriée. La quantité varie selon la taille de votre cafetière moka. Pour simplifier, versez suffisamment de café moulu dans le panier métallique amovible, sur une profondeur d'environ 1,27 cm.
3. Le café doit offrir une certaine résistance à l'eau bouillante qui s'infiltrera dans le café. Moudre le café plus finement que votre café filtre .
4. Ne pas tasser le café, mais l'égaliser avec le tamis supérieur. Faites bouillir de l'eau séparément dans une bouilloire : cela accélérera la cuisson et gardera les pièces de la cafetière moka au frais plutôt que de tout faire bouillir sur la cuisinière.
5. Lorsque l'eau bout, versez-la dans le fond vide (sans le panier-entonnoir ni le filtre supérieur) de la cafetière moka jusqu'au niveau approprié. Vous pouvez mesurer soigneusement cette quantité avec une tasse à mesurer ou une balance, mais la plupart de ces cafetières moka ont des repères à l'intérieur pour indiquer où remplir ; utilisez-les donc. Insérez rapidement le panier-entonnoir contenant le café et son filtre dans la base, puis vissez immédiatement le couvercle fermement. Placez ensuite l'ensemble (en n'oubliant pas d'utiliser la poignée isolante, car la base est chaude à cause de l'eau !) sur votre élément chauffant et allumez-le. L'eau chaude devrait revenir à ébullition très rapidement, ce qui entraînera une remontée et une percolation à travers votre marc de café dans le réservoir supérieur. Gardez le couvercle du réservoir ouvert pour bien observer le processus. Lorsqu'il commence à crépiter, cela signifie que toute l'eau est partie. Éteignez la source de chaleur et dégustez !

Ce n'est pas une recette gravée dans la pierre car vous aurez différents grains de café torréfiés à des degrés divers, des cafetières moka de différentes tailles, une dureté d'eau différente, des moulins différents plus ou moins tranchants, vous voyez l'idée...

Nous vous laissons la liberté d'expérimenter, n'oubliez pas d'écrire ce que vous avez fait afin de pouvoir le REPRODUIRE. 

Assaisonner la cafetière Moka ?

N'oubliez pas de laisser tout refroidir avant de dévisser la cafetière Moka pour vider le marc de café et laver toutes les pièces.

Assurez-vous de le nettoyer après chaque utilisation.

L'idée de laisser le café sale pour le assaisonner est un mythe, à moins que vous aimiez le goût des huiles de café brûlées et rances. Le seul cas où il est légitime d'assaisonner les dispositifs de brassage en métal est celui où l'on élimine les traces d'huiles et de composés de fabrication. Sinon, nettoyez-le, c'est dégoûtant !