Hot-dogs coréens
Mode ou tendance, cela reste à déterminer.
Une importante franchise a récemment ouvert ses portes à Toronto et bientôt à Vancouver, s'imposant dans ce secteur du hot-dog. Déjà implantée dans toute l'Asie, il sera fascinant de voir si cette mode s'imposera en Amérique du Nord.
Le hot-dog coréen, appelé localement Tokkebi et aussi « hot-dog collant », est composé de la même manière qu'un corn dog, et nous avons tous vécu cette merveilleuse expérience gastronomique. Vous avez oublié ? Fermez les yeux et visualisez un corn dog sur un bâton recouvert de moutarde jaune French's, à la foire locale ou à un match de baseball. Oh, maintenant vous vous en souvenez !
Le concept de base est le suivant : le saucisson, la saucisse ou la mozzarella sont embrochés à l'aide d'un bâton pour faciliter la manipulation, puis enrobés d'une pâte à base de farine de riz collante, roulés dans de la chapelure panko et frits. La farine de riz est la nouvelle variante : au lieu d'utiliser de la pâte à crêpes à base de semoule de maïs pour le hot-dog mentionné précédemment, on utilise désormais de la farine de riz.
La chapelure panko doit être mise à jour pour faire de ce nouveau hot-dog collant et puissant une véritable alternative sans gluten.
Nous recommandons deux alternatives à la chapelure panko actuelle : la première consiste à utiliser de la purée de taro et la seconde à utiliser du pain de riz. L'ajout se fait juste avant la friture.
Vous, gourmands, pouvez également choisir parmi une infinie variété d'ingrédients complémentaires à appliquer avant la friture tels que des nouilles, des fruits, des légumes, des fromages, des graines, des noix et des viandes.
Une fois cuit et que l'huile a reculé, vous pouvez également choisir vos garnitures, comme le sucre, le ketchup, la mayonnaise au wasabi, le kimchi, la sriracha, encore une fois, seule votre imagination peut limiter le choix.
Le meilleur aspect du hot-dog de style coréen est l’innovation et l’expérimentation des combinaisons de saveurs.
Le principal obstacle à l'intégration de ce système à votre menu de café est la ventilation par le haut et la friteuse elle-même. Dans les deux cas, vous devrez faire appel à un inspecteur sanitaire et obtenir un permis de construire. L'inspecteur sanitaire devra se rendre à nouveau dans votre café pour vérifier et approuver votre nouvelle installation.
La question est : cette mode va-t-elle se transformer en une tendance similaire à celle du bubble tea ? Si c'est le cas, le propriétaire du café aura une nouvelle fois une opportunité que peu de gens ont su saisir. Laquelle ? Le bubble tea est principalement une boisson de l'après-midi au soir, exactement à la période où la plupart des cafés sont fermés, mais il pourrait être ouvert, ce qui lui permettrait de gagner plus d'argent pour payer ses factures. On pourrait peut-être en dire autant du Sticky Hot Dog… peut-être ?
Nous étudions actuellement d’autres façons alternatives de préparer et de cuisiner.
