En quoi le café post-pandémique sera-t-il différent ?

Nous sommes des créatures d'habitudes. La COVID nous a relégués dans nos sous-sols et nos salons, perturbant nos habitudes de consommation et notre économie tout entière. Nous voyons des restaurants prospères, établis depuis 40 ans, fermer leurs portes faute de clients. C'est pourquoi les gouvernements s'activent pour ramener les consommateurs à leurs anciennes habitudes.

Cela est particulièrement vrai pour les cafés car ils nécessitent une fréquence de visites plus élevée, parfois 20 fois par mois, contre une fois toutes les 6 semaines pour un salon de coiffure.

Fini le café de commodité. Destination Coffee dominera votre monde !

Les cafés doivent cesser d'être passifs et commencer à convaincre activement leurs clients de l'intérêt de leur établissement. Plutôt que de miser sur la commodité de leur emplacement, les propriétaires devront désormais offrir à leurs clients des raisons convaincantes de venir dans leur café.

Les services de restauration et les cafés devront tous deux devenir des magasins de destination, ce qui signifie que les propriétaires de magasins doivent inciter les clients à sortir de la sécurité de leurs cocons COVID et à faire ce voyage spécial.

La première étape pour reprendre l'activité consiste à former le personnel afin que les clients soient rassurés sur la sécurité de la manipulation et des achats des aliments. Cette mesure est renforcée par des mesures physiques telles que des barrières, des visières, des masques, des parcours clients à sens unique, des mesures d'hygiène et d'emballage des aliments.

De plus, les cafés indépendants doivent proposer un produit exceptionnel et une expérience sûre pour inciter les clients à revenir. La qualité de l'expérience devra être exceptionnelle, et donc en valoir la peine.

Un café bien préparé par un personnel qualifié devrait constituer une motivation suffisante, mais de nombreux consommateurs se sont contentés de préparer leur café à la maison. Le maître mot est « se contenter », car il est quasiment impossible de préparer soi-même des espressos artisanaux de qualité supérieure, comme des lattes, des espressos, des mochas et des cappuccinos, sans investir des milliers de dollars en équipement, sans parler de la formation nécessaire à son utilisation. Cela est hors de portée et de désir du consommateur moyen. 

Les entreprises devront se démarquer. Si votre établissement propose une version édulcorée de votre café préféré, ou pire encore, sert essentiellement la même qualité de lattes et de viennoiseries que celles que l'on trouve habituellement dans les chaînes de cafés, une visite dans votre établissement ne vaudra pas le risque d'un déplacement spécial.

On peut sans doute appliquer ce conseil à toutes les petites entreprises. Autrement dit, même les stations-service et les magasins de vêtements doivent procéder à des changements similaires pour assurer leur pérennité.

Assurer la qualité artisanale

De nombreux cafés s'en sont tirés en n'affichant que les mots « cappuccino » et « latte » sur leurs menus, avec une exécution médiocre. En effet, les chaînes de cafés ont inculqué aux consommateurs, par le biais de leur marketing et de leur publicité, l'idée d'accepter la médiocrité tout en payant un prix de luxe. La commodité des emplacements est un facteur déterminant, mais une clientèle prête à tolérer des boissons médiocres l'est tout autant.

Imaginez que vous ouvriez un restaurant gastronomique et que vous dépensiez des centaines de milliers de dollars pour l'équipement de cuisine professionnel le plus performant et le plus tendance afin d'attirer les clients. Vous servez des plats magnifiquement présentés, spectaculaires, mais après un examen plus approfondi, vous réalisez que la grande salade de bœuf est en réalité un Big Mac déconstruit . Les gourmets et les consommateurs verraient généralement clair dans ce genre de charade au restaurant ; et le pain aux graines de sésame serait un indice de poids.

Cependant, dans le monde du café, nous sommes tristes de constater que de nombreuses personnes paient sans le savoir le prix fort pour l’équivalent café du Big Mac.

Avec l'impact de la COVID-19 sur les entreprises, tout doit devenir une destination. Si vous proposez la même qualité qu'une chaîne de cafés, la plupart des consommateurs choisiront de dépenser leur argent dans une chaîne proposant un service au volant pratique et un meilleur service client.

Les propriétaires de cafés progressistes de la troisième vague devraient chercher à améliorer leur offre. Ils devront améliorer la qualité de leurs boissons et se concentrer sur la formation de leur personnel pour maintenir un niveau de qualité élevé.

Machines à espresso à domicile, Vente en ligne, Café en grains : la polyvalence est votre clé !

Autant il est important de maintenir un produit de haute qualité, autant la polyvalence de ce produit et les différentes manières dont les propriétaires d’entreprise peuvent sécuriser une transaction le sont également.

Pendant la pandémie, plusieurs cafés indépendants ont constaté une augmentation des ventes de café en sachet, en grains entiers ou moulu, que les consommateurs peuvent moudre et préparer à la maison. La plupart des consommateurs achètent du café en sachet car ils ont toujours besoin de leur dose de caféine. Ils modifient simplement le mode de livraison.

Si certains peuvent s'offrir des machines à espresso et des moulins à café pour reproduire la qualité d'un café, ces consommateurs sont minoritaires. La plupart délaissent les boissons à base d'espresso comme les lattes et les cappuccinos et se préparent du café maison, qu'il soit infusé ou filtre. Bien que cela limite le nombre de visites et puisse entraîner une baisse de chiffre d'affaires, les ventes de café en grains et moulu restent importantes pour garantir l'interaction des consommateurs avec votre marque.

La vente en ligne, la livraison et les options de vente à emporter seront également essentielles pour les clients qui hésitent à entrer dans un café. Bien que ces moyens de conclure une transaction soient nouveaux pour certains propriétaires de cafés, il est important de proposer une offre polyvalente pour s'adapter à différents niveaux de confort.

Alors, que doit faire le café indépendant ? Utilisez cette liste de contrôle COVID pour garantir vos résultats :

1. Améliorez la qualité de votre café. Les cafés devraient profiter de cette occasion pour améliorer la qualité de leur produit le plus précieux : le café ! Cela leur permettra de se démarquer et d'augmenter leurs chances d'être choisis comme mode de livraison de caféine de choix.
2. Renforcez votre présence en ligne et permettez à vos clients d'acheter du café en grains en ligne. Cela peut se faire grâce à des services de commerce électronique comme l'entreprise canadienne Shopify. Adaptez également vos tarifs pour la livraison gratuite. De nombreux rapports indiquent que jusqu'à 55 % des consommateurs abandonnent leur achat s'ils doivent payer les frais de livraison.
3. Créez un créneau de retrait pour les achats en ligne ou proposez un service de livraison avec du personnel. Les applications de livraison tierces ont des frais qui se sont avérés coûteux. Internaliser ce service peut s'avérer plus rentable. La simplicité des commandes, la simplicité des retraits et la rapidité du service sont essentielles à la réussite de cette solution.
4. Proposez des produits de boulangerie. Les commerces disposant d'un personnel qualifié pour produire des produits de boulangerie de qualité constatent une hausse des ventes. Des produits de boulangerie artisanaux frais du jour constituent un bon argument de vente supplémentaire pour inciter les clients à faire la queue. Si vous ne proposez pas actuellement de produits de boulangerie de qualité, un partenariat avec une boulangerie existante pourrait être une option plus pratique pour un café. Quoi qu'il en soit, l'objectif est de créer une expérience d'achat unique. Vous devez donner à votre client potentiel davantage de raisons de vous rendre chez vous. En réussissant à proposer des produits plus variés, vous contribuez également à réduire les risques pour votre client en lui évitant de se déplacer à plusieurs endroits pour satisfaire tous ses besoins.
5. Envisagez de vendre davantage de matériel de préparation du café. Mais ne le faites pas de manière informelle, comme dans un café classique. Il faut proposer une expérience de vente authentique, similaire à celle d'un magasin de cuisine. Par exemple, vous pourriez vendre du matériel de préparation du café à domicile sur les tables laissées vides en raison des mesures de distanciation physique en vigueur dans votre entreprise. Pourquoi ne pas utiliser cet espace créé par les mesures COVID pour vendre des biens et des marchandises à vos clients ?
6. Formez votre personnel et créez une norme interne de performance et de qualité. Ne vous contentez pas d'embaucher du personnel qualifié. La formation en interne est indispensable. Pourquoi prétendre être bon quand on peut l'être tout simplement ?
7. Mettez en place des mesures de sécurité. Installez des barrières et respectez les réglementations sanitaires provinciales et locales. Assurez-vous que le personnel adopte un comportement sécuritaire visible par les clients et appliquez la distanciation sociale si votre commerce est ouvert au public.