Café et santé intestinale
"Bien que l'alimentation soit un déterminant important du microbiome intestinal humain, l'interaction entre certains aliments et la structure de la communauté microbienne reste mal comprise. Le café est une boisson consommée régulièrement, dont les bienfaits métaboliques et pour la santé sont avérés. Nous avons précédemment constaté que le café est, parmi plus de 150 aliments, l'aliment présentant la plus forte corrélation avec les composants du microbiome."
Une étude publiée dans Nature Microbiology examine l'impact d'une consommation régulière de café sur le microbiome intestinal, en augmentant notamment la prolifération d'une bactérie intestinale bénéfique, associée à une meilleure santé cardiaque et cérébrale. Les chercheurs ont analysé les données sur le microbiome intestinal de plus de 23 000 participants, les classant en « non-buveurs » (moins de trois tasses par mois), « buveurs modérés » (environ trois tasses par jour) et « grands buveurs » (plus de trois tasses par jour). Les consommateurs de café modérés et élevés présentaient des taux significativement plus élevés de cette bactérie intestinale bénéfique que les non-buveurs, avec des différences minimes entre les groupes de consommation modérée et élevée.
L'étude souligne le rôle des composés bioactifs du café, tels que la caféine, les polyphénols et les fibres alimentaires, dans la promotion de cette flore intestinale bénéfique et l'amélioration de la santé intestinale globale. En résumé, les résultats suggèrent que la consommation quotidienne de café ne se limite pas à un apport en caféine ; elle peut également favoriser le microbiote intestinal et, par conséquent, la santé globale.
Cependant, l'étude n'aborde pas les variations de torréfaction ou de fraîcheur du café, qui, selon nous, méritent une exploration scientifique plus approfondie. Des recherches ultérieures devraient examiner l'impact de la fraîcheur et de la torréfaction du café sur la composition du microbiome intestinal afin de mieux comprendre les subtilités des bienfaits du café pour la santé. Un café fraîchement torréfié est susceptible de conserver davantage de composés bénéfiques, tandis qu'un café rassis peut perdre certaines de ses propriétés bénéfiques en raison de l'oxydation. Ce serait un coup dur pour tous les cafés rassis disponibles dans le commerce, que l'on trouve en abondance dans les rayons des supermarchés du pays. De plus, l'étude ne fait pas de distinction entre les effets des différents niveaux de torréfaction – comme les torréfactions foncées sur-torréfiées et les torréfactions claires sous-torréfiées – sur le microbiome intestinal, malgré le fait que ces différences peuvent altérer significativement la composition chimique du café, entraînant une diminution des concentrations de composés bénéfiques dans les variétés sur-torréfiées comme dans les variétés sous-torréfiées.
Références:
https://www.nature.com/articles/s41564-024-01858-9 http://segatalab.cibio.unitn.it/index.html
https://pressroom.unitn.it/comunicato-stampa/il-existe-un-lien-entre-le-cafe-et-le-microbiome
