Normes d'Approbation et Demande
Normes d'approbation et demande d'agrément CBI pour le café artisanal de la 3e vague
Pour demander l'approbation CBI, veuillez remplir le formulaire de demande ci-dessous. Votre soumission constitue votre signature électronique et confirme votre accord avec toutes les normes de fraîcheur CBI, le code de conduite et les valeurs fondamentales de la troisième vague d'artisans décrits sur cette page.
Pourquoi cela devrait-il me concerner ?
Historiquement, il y a eu deux principales espèces de caféiers utilisées à des fins commerciales : l'Arabica et le Robusta. L'Arabica a longtemps été considéré comme l'espèce supérieure — le choix préféré — tandis que le Robusta était relégué à des usages utilitaires tels que le café instantané ou les extraits de café parce qu'il n'avait tout simplement pas un aussi bon goût.
Récemment, cependant, il y a eu un mouvement pour gonfler artificiellement les scores de qualité du Robusta via un nouveau "système de notation CVA". C'est comme mettre une étoile Michelin sur McDonald's.
Le problème clé est que personne n'a demandé ce changement. Le nouveau système de notation passe de normes objectives à des préférences personnelles subjectives, ce qui permet commodément aux cafés de basse qualité d'obtenir des scores beaucoup plus élevés qu'auparavant. La CVA gonfle artificiellement la valeur perçue du mauvais café et aide les grandes entreprises à commercialiser des grains bon marché comme étant de « haute qualité ». Le café ne s'est pas amélioré — les scores ont juste augmenté.
En signe de protestation contre ce système de notation biaisé, nous demandons à tous les cafés souhaitant obtenir l'approbation CBI de s'engager à acheter du café auprès de torréfacteurs artisans de la 3e vague qui utilisent des cafés 100 % Arabica de qualité supérieure obtenant 80 points ou plus dans l'ancien système.
Vous acceptez également de ne vendre que du café frais, ce qui différencie le café artisanal de la 3e vague du café de supermarché avec des dates de torréfaction plutôt que des dates d'expiration avant la date limite de consommation.
En prenant cet engagement, vous serez inscrit sur une liste afin que les consommateurs puissent facilement identifier qui sont les véritables entreprises de café de la 3e vague par rapport aux imposteurs.
Faire votre serment d'allégeance au café artisanal de la troisième vague
En demandant l'approbation du CBI, le propriétaire, l'exploitant et/ou le gérant s'engage à ce que l'entreprise :
- Soit détenue et exploitée de manière indépendante — et non une franchise ou une grande entreprise cherchant à blanchir ou à verdir sa marque.
- Fraîcheur, transparence et savoir-faire.
- Grains 100 % Arabica de haute qualité, issus de sources éthiques uniquement — non aromatisés, prémoulus ou Robusta, avec un minimum de 80 points et plus.
- Service basé sur la connaissance, le professionnalisme, la rapidité de service, la convivialité et une attitude humble et axée sur le client, qui est axée sur les besoins de la communauté.
Liste de contrôle spécifique au café
- Tout le café doit être clairement étiqueté avec les dates de torréfaction et suivi en interne.
- Mouture à la demande : le café doit être moulu immédiatement avant d'être infusé (pas de café prémoulu et éventé).
- Utiliser des torréfacteurs indépendants qui s'alignent sur l'éthique de la troisième vague, et non des franchises ou de grandes entreprises de torréfaction.
- Éviter les offres périmées, aromatisées ou éventées — la qualité doit être mesurable et constante.
- Pas de lait réchauffé à la vapeur ou réutilisé.
- Purgez la lance à vapeur avant et après chaque utilisation.
- Sert tout le café entre 3 et 30 jours après la torréfaction (± selon le goût).
Liste de contrôle spécifique au torréfacteur
- Dates de torréfaction imprimées sur tous les sacs.
- Optionnel : date de récolte du café vert.
- Suivi interne des lots de torréfaction.
- Dégustation et étalonnage pour chaque cycle de production.
- Utiliser du café vert du cycle de récolte actuel.
- Grains d'Arabica de haute qualité, issus de sources éthiques uniquement – pas d'arômes supplémentaires, de pré-moulu ou de Robusta. Tout le café atteint un minimum de 80+ points.
Ce que représente l'approbation CBI
L'approbation CBI aide les clients à identifier facilement les cafés, les torréfacteurs et les établissements servant du café qui respectent les normes les plus élevées de fraîcheur, d'approvisionnement, de compétence et d'hospitalité. Les entreprises agréées sont indépendantes, transparentes et soucieuses de la communauté — offrant des expériences de café artisanales de la 3e vague authentiques, fondées sur le respect, le professionnalisme et les valeurs de la troisième vague.
Ce système d'approbation quantifie objectivement les normes de fraîcheur, de qualité et de savoir-faire en matière de torréfaction, tout en laissant à chaque entreprise la liberté d'exprimer son propre style et sa philosophie de saveur.
C'est un peu comme les restaurants gastronomiques qui créent chacun leur propre version d'un hamburger haut de gamme : chaque version a un goût unique, mais elles partagent toutes les mêmes bases : bœuf haché frais de haute qualité, pains artisanaux et savoir-faire méticuleux. L'approbation CBI fonctionne de la même manière : l'expression personnelle est célébrée, mais la fraîcheur, l'artisanat et l'intégrité sont non négociables.
Engagement continu et application
- L'approbation est continue, non limitée dans le temps.
- Les entreprises doivent maintenir les normes de fraîcheur, la transparence, la qualité du service et la réactivité aux commentaires.
- Des contrôles ponctuels peuvent avoir lieu au hasard ou en réponse à des plaintes.
- Le CBI peut révoquer l'approbation si :
- Les délais de fraîcheur sont violés de manière répétée.
- Le service client ou le professionnalisme échoue de manière constante.
- Une utilisation abusive de l'insigne ou des allégations trompeuses sont observées.
- Les décisions finales sont prises par un processus d'examen par un comité dirigé par des pairs.