Cafés, boulangeries et établissements servant du café agréés

Ce que chaque entreprise de cette liste a promis

Chaque entreprise ci-dessous a confirmé par écrit que les huit points suivants s’appliquent à la façon dont elle sert le café — la date indiquée à côté de chaque nom correspond à celle de cette confirmation. Chaque année, nous lui demandons de la confirmer à nouveau. Si l’un de ces points n’est plus respecté, l’entreprise est retirée de la liste.

  1. Nous servons du café 100 % arabica de qualité spécialité — 80 points ou plus selon le système de dégustation original.
  2. Nous achetons auprès de torréfacteurs qui indiquent la date de torréfaction et qui se procurent du café vert de récolte courante.
  3. Notre espresso est préparé avec du café torréfié il y a environ 3 à 14 jours, selon le goût.
  4. Notre café filtre est préparé avec du café torréfié il y a environ 3 à 30 jours, selon le goût.
  5. Nous moulons le café à la demande. Nous ne préparons pas de café à partir de café pré-moulu.
  6. Tous les sachets que nous vendons portent une date de torréfaction visible.
  7. Nous ne servons pas de café aromatisé artificiellement dans le cadre de notre offre principale.
  8. Nous formons notre personnel pour servir les clients avec soin et considérons l’accueil comme faisant partie intégrante du savoir-faire.

9 entreprises approuvées. Vous trouverez ici l’engagement complet, ainsi que celui des torréfacteurs.

Pourquoi cette liste existe

Cette liste présente des cafés indépendants, des boutiques de café, des boulangeries et des dépanneurs qui servent du café répondant aux normes de fraîcheur et de qualité de l’Institut canadien des baristas (ICB). Qu’il s’agisse d’un café offrant un service complet ou d’une petite boutique de quartier qui prépare un bon espresso, ces entreprises se sont engagées à respecter le savoir-faire, la formation et l’expérience client.

La norme est canadienne. La liste est ouverte au monde entier. L’approbation de l’ICB a été élaborée ici, est régie ici et porte le nom d’un institut canadien — mais un café de Rowayton ou de Rome qui la respecte est tout aussi approuvé qu’un café de Red Deer. Nous souhaitons que l’expression « respecte la norme canadienne » ait du sens pour tout amateur de café, comme c’est déjà le cas pour quelques autres pays producteurs de café.

Nous n’acceptons aucun paiement ni aucun parrainage en échange d’une place sur cette liste, et nous ne percevons aucune commission ni aucun frais d’apport d’affaires. Ce sont tout simplement des établissements où nous serions heureux de boire le café.

Cette liste est sélective. Une entreprise peut être retirée si elle ne respecte plus la norme. Si vous pensez qu’une entreprise de cette liste n’est plus admissible, contactez-nous directement. Nous ne ferons jamais connaître les motifs de refus — tous les résultats sont traités en toute confidentialité. Les décisions de retrait sont prises par le Comité des entreprises approuvées, composé de professionnels du café, par vote officiel.

Vous souhaitez obtenir l’approbation de l’ICB ? → Consultez les normes et soumettez votre demande ici

Pourquoi la plupart des listes de café ne vous en disent pas grand-chose

Demandez qui sert le meilleur café dans une ville et vous trouverez une liste. Demandez comment la liste a été établie et la réponse devient floue.

Personne n’est allé dans tous les cafés d’une ville, et encore moins dans un pays. Une liste citant cinq ou dix établissements dans toute une ville n’est donc pas le résultat d’une recherche — c’est le résultat de ceux qui ont eu la chance d’être examinés. La plupart des cafés et boutiques de café de cette ville n’ont jamais été pris en considération, y compris, très souvent, ceux qui font discrètement le meilleur travail dans une rue ordinaire, sans couverture médiatique.

Et lorsque l’on regarde ce qui a été sélectionné, un modèle se dessine : des intérieurs insolites, de belles photos, un endroit qui semble remarquable avant même qu’on y ait servi quoi que ce soit. C’est un véritable savoir-faire qui mérite d’être célébré — mais il a sa place dans un magazine de design, et non dans une réponse à la question de savoir où l’on peut boire un espresso préparé avec du café torréfié il y a moins de deux semaines, moulu à la demande et par une personne formée à reconnaître le goût de ce qu’elle sert.

Cette liste, elle, est construite à l’inverse. Une entreprise demande à être considérée et confirme par écrit que chaque point de l’engagement ci-dessus s’applique à la façon dont elle sert le café. Il n’y a ni classement, ni meilleur établissement, ni ordre, et rien n’est noté, à l’exception de la norme elle-même — du café 100 % arabica de qualité spécialité, d’un torréfacteur qui indique la date de torréfaction et achète du café vert frais de récolte courante, d’un espresso torréfié il y a environ trois à quatorze jours, d’un café filtre torréfié il y a trois à trente jours, moulu à la demande plutôt que pré-moulu, et d’un personnel formé à le servir correctement.

Nous n’inspectons personne et nous ne prétendrons pas le faire. Une entreprise nous dit la vérité et nous publions ce qu’elle a déclaré, ce qui la met en avant auprès des personnes qui franchissent réellement sa porte. De temps en temps, nous achèterons un sachet ou demanderons du café pour une formation, mais il s’agit d’un contrôle ponctuel plutôt que d’un système. Le véritable contrôle, c’est un client qui remarque la différence entre ce qui est écrit ici et ce qu’il y a dans sa tasse. Si c’est votre cas — un sachet sans date de torréfaction, du café pré-moulu derrière le comptoir, ou tout autre élément qui ne correspond pas à l’engagement — envoyez-nous une photo par courriel. C’est ainsi qu’une entreprise est retirée de la liste.

Cette liste est volontairement courte. Nous avons commencé à demander aux entreprises de confirmer l’engagement par écrit récemment, et seules celles qui l’ont fait figurent ici. D’excellents cafés, boulangeries et boutiques de café n’ont tout simplement pas encore postulé — nous préférons publier quelques noms que nous pouvons soutenir plutôt que trente que nous ne pouvons pas.

📍 Consultez tous les établissements approuvés sur une carte

Accéder à : Colombie-Britannique · Ontario · Nouvelle-Écosse · États-Unis

Canada

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États-Unis

New York

Où nous n’avons pas encore d’établissement

Le bar ne se déplace pas avec la frontière. Des dates de torréfaction récentes, du café 100 % arabica de qualité spécialité, du café moulu à la demande et du personnel qui a réellement été formé — c’est la même chose à Halifax, Chicago ou Lisbonne.

La plupart du Canada est ouverte, tout comme les régions au-delà. Si vous servez du café selon ces normes, où que vous soyez, nous aimerions vous entendre.

Le sceau

Sceau du café approuvé par l’ICB

Chaque entreprise de cette liste reçoit ce sceau — sous forme d’autocollant pour sa vitrine, par la poste à ses frais, où qu’elle se trouve, et sous forme de fichiers numériques pour son site Web et ses réseaux sociaux. Les fichiers sont disponibles en permanence à canadianbaristainstitute.com/pages/approved-logo, gratuitement, avec un guide d’utilisation à leurs côtés.

Si vous voyez ce sceau dans une vitrine, l’entreprise devrait figurer sur cette page. Si ce n’est pas le cas, le sceau est utilisé sans autorisation, et nous aimerions le savoir — dites-le-nous.

Nos autres listes

Cette page présente les cafés, boutiques de café et autres établissements qui servent du café. Vous pouvez également consulter nos torréfacteurs de café approuvés et les organisations qui nous font confiance pour leurs employés.

Obtenir l’approbation de l’ICB

Si votre café, votre boutique de café, votre boulangerie ou votre entreprise qui sert du café respecte notre norme artisanale de la troisième vague, nous vous invitons à postuler. Postulez où que vous serviez du café dans le monde — cette liste franchit déjà la frontière. L’approbation est fondée sur la formation du personnel, la fraîcheur des grains, la qualité de l’équipement et le service — et non sur des paiements ou des parrainages. Consultez les normes et postulez ici.