Explorer l'amertume dans la bière artisanale et son lien avec le café, le chocolat et d'autres aliments
Des recherches préliminaires intéressantes sont menées sur la dégustation de la bière et ses réactions émotionnelles. Il semble que l'amertume évoque le désagréable, tandis que le sucré évoque l'agréable. Cela paraît déroutant. Le chocolat n'est-il pas amer et le meilleur ami des femmes ? Et le café est-il censé être amer et fort, ou n'est-il pas artisanal ? Du moins, c'est ce que disent toutes les publicités. Peut-être que ces affirmations ne sont que la version Cliff Clavin du marketing et de la publicité qui modifient notre perception par des anecdotes trompeuses et dénuées de sens ?
Sans la confusion entretenue par le marketing et la publicité, la plupart des amateurs de café ne se laisseraient pas aussi facilement convaincre par les qualificatifs amers, forts, gras et foncés. Hélas, ils commandent un Double-Double pour atténuer l'amertume du café avant de le boire, ce qui, d'une certaine manière, confirme leur désir de café sucré.
C'est peu probable, mais il est possible que le phénomène Buckley ait incité les gens à privilégier les saveurs amères pour leur effet puissant, et que, d'une certaine manière, la consommation de ces boissons guérisse. Que l'on se sente mieux grâce à cette horrible boisson amère. Buvez-la, tout simplement. Mais bon, on justifie souvent nos actions. Après tout, le café et l'alcool sont des boissons d'adultes. Ou est-ce une autre façon de justifier leur amertume excessive ? Peut-être n'ont-ils pas besoin d'être amers pour être consommés par un adulte.
On peut supposer sans risque que cette recherche ne vise pas à démystifier l'influence houblonnée-amère de la bière artisanale, car les auteurs sont issus d'universités prestigieuses. Il serait formidable que des recherches similaires soient menées sur le café. Malheureusement, nous ne disposons pas d'une organisation capable de promouvoir cette idée, car elle est étroitement liée à de grandes entreprises comme Tim Hortons et Starbucks. Ces entreprises ont un intérêt direct dans l'amertume et s'opposeraient à de telles recherches.
En attendant que d'autres laboratoires scientifiques et leurs chercheurs reproduisent et confirment cette expérience, nous pouvons en déduire que cela montre que les humains ne sont pas naturellement enclins à boire un café amer, cendré, boisé, brûlé, âcre et goudronneux. Nous préférons plutôt les cafés plus sucrés. Bravo aux cafés de la troisième vague !
En savoir plus et télécharger le PDF complet de « Bière et réponse du consommateur à l'aide de la biométrie : évaluation des associations entre les composés de la bière et les émotions suscitées »
