Les baristas ont-ils besoin d'une certification ? La réponse honnête

Voici un fait qui mérite réflexion : plus de 80 000 Canadiens travaillent dans des cafés et des casse-croûte, et la classification professionnelle du gouvernement du Canada pour les baristas — CNP 65201 — indique que le poste exige une courte expérience de travail et aucune éducation formelle. Ajoutez les quelque 475 000 baristas qui travaillent aux États-Unis et des millions d'autres dans le monde entier, et demandez-vous combien d'entre eux détiennent une certification en café de quelque nature que ce soit.

La réponse, selon toute estimation raisonnable, est une petite fraction. La grande majorité des baristas qui travaillent dans le monde — ceux qui préparent des expressos en ce moment à Toronto, Séoul, Melbourne et Milan — ne détiennent aucune certification. Ni d'un organisme international, ni d'une école, ni de quiconque. Au Canada, ce n'est pas un secret de polichinelle; c'est la position publiée par le gouvernement fédéral sur la profession.

La certification est-elle donc une arnaque ? Non. Mais le secret le moins bien gardé de l'industrie est qu'aucun certificat, d'aucune organisation, ne permet d'être embauché. Et toute école de café qui laisse entendre le contraire vous vend du vent.

Comment les baristas sont réellement embauchés

Parlez à toute personne ayant embauché des baristas, et le schéma est universel :

Le CV vous permet d'obtenir l'entretien — peut-être. L'entretien vérifie si vous êtes aimable, fiable et réellement désireux de travailler. Vient ensuite la partie qui décide de tout : l'essai pratique. Vous passez derrière le bar, sur leur équipement, pendant leur coup de feu, et soit vous réussissez, soit vous échouez.

Les plus grands employeurs de café au monde — les grandes chaînes qui emploient la majorité des baristas sur la planète — ne font aucune référence à des certifications externes. Ils forment en interne. Les cafés de spécialité indépendants, quant à eux, embauchent presque exclusivement sur la base de l'essai : ils veulent voir vos mains, votre rythme, votre sang-froid et la façon dont vous traitez le client devant vous.

À aucun moment de ce processus, personne ne fait valoir votre certificat.

Gravir les échelons : qu'en est-il du « niveau supérieur » ?

Certains pourraient se demander : Et si je ne veux pas seulement être barista ? Et si je veux me lancer dans l'achat de café vert, la torréfaction ou la gestion ? N'ai-je pas besoin d'une certification mondiale pour cela ?

La vérité est que les niveaux supérieurs de l'industrie du café fonctionnent exactement comme les postes d'entrée de gamme : sur la performance et l'utilité.

Un propriétaire de café ou un torréfacteur en chef ne regarde pas son équipe et ne donne pas les clés d'un torréfacteur de production de 50 000 $ à celui qui a le plus joli logo sur un morceau de papier. Il les donne au barista qui arrive tôt, garde le bar impeccable sous pression, gère l'inventaire sans faille et fait preuve d'une véritable curiosité pour le métier.

Dans le monde du café de spécialité, l'avancement est une échelle que l'on gravit grâce à un travail acharné. Vous passez à la torréfaction ou à l'achat de café vert en vous rendant incroyablement utile à l'entreprise pour laquelle vous travaillez déjà. Vous prouvez votre fiabilité sur le terrain, montrez un appétit pour l'apprentissage et gagnez la confiance de la direction pour vous former en interne. Le caractère, la présence et le désir de résoudre les problèmes vous ouvriront des portes qu'un certificat théorique n'aurait jamais pu ouvrir.

Alors pourquoi se former ?

À cause de ce qui se passe pendant l'essai pratique.

Un candidat autodidacte arrive à cet essai sans jamais avoir travaillé sous pression avec quelqu'un qui l'observe. Un barista formé arrive en l'ayant déjà fait — à plusieurs reprises, sur des équipements commerciaux, avec un instructeur qui le corrige en temps réel. L'espresso et l'art latte sont des compétences physiques, et les compétences physiques ne se développent pas à partir de vidéos; elles se développent à partir de la répétition avec des commentaires.

La formation ne vous fait pas embaucher. La formation fait de vous la personne qui performe quand ça compte — et c'est ce qui vous fait embaucher. Le certificat est un enregistrement du travail, pas un substitut à celui-ci.

C'est aussi pourquoi le type de formation est plus important que le logo sur le certificat. Un cours où vous réussissez un examen écrit vous apprend à réussir des examens écrits. Un cours où vous produisez de vrais boissons, chronométrées, selon une norme publiée, sur des machines commerciales, vous apprend à faire le travail. Lorsque vous choisissez une école de café, posez une question : vais-je obtenir mon diplôme en performant, ou en répondant ?

À quoi sert réellement un certificat

Un certificat bien fait est trois choses :

1. Preuve d'engagement. Il indique à un responsable du recrutement que vous avez investi dans le métier avant de demander à quiconque de vous payer pour cela. Ce signal est réel, et les employeurs y répondent.
2. Un enregistrement d'une norme vérifiable. Un certificat doit signifier quelque chose de spécifique et de vérifiable — ce que vous avez accompli, dans quelles conditions, évalué par qui.
3. Une porte d'entrée dans une communauté. Au CBI, le certificat est accompagné d'une adhésion à vie aux anciens élèves, d'un accès à l'achat en gros et d'un réseau de diplômés partout au Canada — une valeur qui perdure longtemps après la fin du cours.

Ce qu'un certificat n'est pas, c'est une garantie d'emploi, une licence ou un substitut à l'attitude et à l'éthique de travail. Quiconque vous dit que l'industrie exige sa certification particulière décrit un monde qui n'existe pas.

L'essentiel

La certification mondiale est un choix, pas une exigence — et les chiffres ci-dessus vous disent comment l'industrie a réellement voté. Si vous voulez dépenser votre argent pour un certificat international, c'est entièrement votre choix. Mais avant de le faire, nous vous conseillons de faire une chose d'abord : demandez à vos employeurs locaux ce qu'ils recherchent réellement. Appelez trois cafés où vous aimeriez travailler et demandez ce qui permet à quelqu'un d'être embauché. Vous pourriez être surpris de la rareté d'un certificat.

Au CBI, nous vous enseignons exactement ce dont vous avez besoin : travailler, goûter et faire un excellent café — les choses qui font de vous un candidat idéal à l'embauche. Plus de trente ans d'expérience, quatre campus, de petites classes, des équipements commerciaux et une norme simple : vous obtenez votre diplôme en faisant le travail.

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