Chapitre 13 du Guide de survie du café COVID-19 pour les cafés
Quelle est la méthode recommandée pour que les cafés rouvrent après la pandémie ?
Liste de contrôle pour la réouverture des cafés :
Si votre machine est restée éteinte pendant une longue période en raison des mesures de distanciation sociale, lorsque vous la mettez en marche, veillez à rester pendant une heure et demie pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuites. Certaines pompes peuvent présenter des fuites en cas d'inutilisation prolongée, et certains joints peuvent se dessécher ou se fissurer sous l'effet de la dilatation et de la contraction excessives. Vous pouvez même placer du papier absorbant sec en dessous pour vérifier s'il y a une petite fuite. Une seule goutte toutes les quelques secondes peut représenter jusqu'à 4 litres d'eau par jour ; veillez donc à ne pas la laisser allumée toute la nuit.
Essentiellement, pour tout ce qui est raccordé à la plomberie, assurez-vous d'attendre quelques heures avant de partir pour vous assurer qu'il n'y a pas de fuites lentes ou rapides.
Lave-vaisselle : Lancez au moins un cycle à vide. Vérifiez à nouveau la température si vous utilisez la chaleur pour la désinfection (renseignez-vous auprès de votre inspecteur sanitaire local pour connaître les consignes). Si vous utilisez des additifs désinfectants pour désinfecter chimiquement la vaisselle, assurez-vous que la pompe fonctionne. Le plus simple est de marquer le niveau de liquide avec un feutre sur le côté du récipient contenant la solution désinfectante. Ensuite, faites fonctionner cinq paniers de vaisselle sale et vérifiez si le niveau de solution dans le récipient a baissé.
Installez des cloisons : la plupart des entreprises utilisent du plexiglas à cet effet. En principe, cela devrait protéger vos employés et vos clients des projections produites par les conversations sans masque. Lavage des mains : Augmentez le nombre de postes de lavage. Prévoyez une poubelle supplémentaire et des essuie-mains jetables pour se sécher les mains. Porte d'entrée /
Entrée : Il faut une poubelle supplémentaire (enlever le couvercle pour pouvoir y jeter le papier) pour les essuie-tout jetables à usage unique pour les personnes qui ne veulent pas toucher les portes et ne portent pas de gants. Cela leur permettra d'ouvrir et de fermer la porte avec un essuie-tout.
Assurez-vous que vos portes sont marquées « tirer » ou « pousser » pour diminuer le nombre de fois où les portes sont touchées.
Marquez vos sols avec du ruban adhésif de couleur vive pour mesurer les directives de distanciation sociale.
Révisez et/ou créez votre politique concernant le bac à vaisselle : assurez-vous qu'il y a un emplacement « A » dédié à la vaisselle sale. Un autre emplacement « B » doit être réservé au chargement de la vaisselle sale dans les paniers du lave-vaisselle. Enfin, un troisième emplacement « C » doit être réservé aux paniers propres de la vaisselle fraîchement lavée, pour qu'elle sèche à l'air libre. Il est important que personne ne dépose de vaisselle sale dans l'emplacement de séchage à l'air libre. Le personnel doit être assuré que tout ce qu'il prend dans l'emplacement de séchage à l'air libre « C » est propre.
Il est compréhensible que chaque magasin ait du mal à créer ces trois emplacements, A, B et C. Voici un exemple pour un magasin de taille limitée.
Exemple : La vaisselle sale est placée dans un seul évier, cela devient votre emplacement A. La vaisselle, après avoir été rincée à l'eau chaude dans l'évier, est chargée de l'emplacement A de l'évier sale vers un panier vide placé À L'INTÉRIEUR du lave-vaisselle, de sorte que l'intérieur du lave-vaisselle devient l'emplacement B. Une fois le cycle du lave-vaisselle terminé, la vaisselle chaude est placée sur le DESSUS du lave-vaisselle (emplacement C) pour sécher à l'air libre.
L'erreur courante des cafés est d'utiliser le dessus du lave-vaisselle pour sécher à l'air libre la vaisselle propre ET pour la charger. Il est si facile de placer par erreur une tasse sale dans un panier propre, et encore plus facile de supposer que tout dans le panier propre est propre, et de prendre une tasse pour y verser une boisson. Charger uniquement DANS le lave-vaisselle plutôt que par le dessus résout ce problème.
Je vois aussi des gens laisser la vaisselle sale sur le dessus du lave-vaisselle et au lieu de sortir le panier de vaisselle propre pour le faire sécher à l'air libre, ils laissent simplement le panier sur le lave-vaisselle ouvert.
Bien que cette méthode garantisse un endroit séparé pour charger et sécher à l'air libre, le problème est que laisser la porte d'un lave-vaisselle commercial ouverte consomme beaucoup d'énergie, car l'élément chauffant reste allumé et une grande quantité d'humidité est également libérée dans le café.
L'autre point à considérer avec cette méthode est que la vaisselle ne sèche jamais complètement avec toute la vapeur à l'intérieur du lave-vaisselle. Autre point à considérer : si vous chargez de la vaisselle sale sur le dessus du lave-vaisselle, vous devez constamment désinfecter les dépôts toxiques qui s'y trouvent. Si vous chargez de la vaisselle dans le lave-vaisselle, vous n'aurez jamais besoin de le nettoyer, car c'est un lave-vaisselle ! Il se nettoie tout seul, c'est sûr.
Chargement et déchargement des fournitures : Élaborez une procédure pour le personnel de réception et d'expédition. Lorsque vous recevez de nouveaux articles (si vous n'en avez pas besoin immédiatement), demandez au livreur, si possible, de les déposer dans une zone de quarantaine délimitée par du ruban adhésif ou, si vous avez la chance de disposer d'un réfrigérateur de quarantaine pour les nouveaux produits périssables. Demandez au personnel de ne pas toucher ces articles pendant 24 heures afin que les boîtes puissent être utilisées ou rangées le lendemain sans avoir à les désinfecter.
Augmentez évidemment la fréquence de nettoyage et de désinfection et programmez une alarme toutes les heures pour rappeler au personnel de changer toutes les serviettes. Ceci est particulièrement important pour les serviettes de buse vapeur, les serviettes d'essuyage de table et les torchons à vaisselle.
Comment réduire vos risques en tant que client : demandez des gobelets à emporter. Évitez le comptoir crème et sucre, car il pourrait s'agir de la zone la plus contaminée de l'établissement.
Le moyen le plus simple d'éviter la crème et le sucre dans votre café est d'acheter du café de meilleure qualité, vous aurez le goût qu'il est naturellement sucré par opposition au café foncé, brûlé et amer des chaînes de magasins, alors essayez un café indépendant local.
Si vous optez pour un latte, le lait sera déjà ajouté et sucré. Si vous devez ajouter du sucre et/ou de la crème à votre café, demandez à votre café de vous proposer des sachets de sucre individuels dans un endroit facile à prendre en main, et demandez-leur de remplacer les capsules de crème par des portions individuelles.
Si vous devez manipuler un sucrier ou un pot à crème, utilisez des gants ou mettez votre boisson de côté et lavez-vous les mains avant de boire.
Une option que votre café devra peut-être adopter est de commencer à ajouter la crème et/ou le sucre pour vous, si les portions individuelles ne sont pas fournies.
C'est tout pour le moment.
L'entraînement de Yoda est basé sur l'importance de la CROYANCE pour utiliser la Force. Luke a expliqué que soulever des pierres est différent de soulever un chasseur X-Wing, et Yoda lui a répondu qu'il n'y avait aucune différence, que la seule différence résidait dans son esprit. Il a également parlé de « désapprendre ce qu'on a appris »… Je suppose que j'ai été influencé par Star Wars quand j'étais enfant, plus que je ne le pensais…
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