Chapitre 7 du guide de survie du café COVID-19 pour Dalgona Coffee
Je ne vais pas prétendre être un champion du monde de la fabrication de café Dalgona. Franchement, ce battage médiatique viral surprend la plupart d'entre nous qui travaillons dans l'industrie du café mais, à mon avis, c'est une bonne chose que les gens recherchent l'innovation en matière de boissons au café. J'aurais juste aimé que cela n'implique pas le café instantané !
Qu'est-ce que le café Dalgona
Cela dit, les origines de la boisson, si l'on en croit Internet, viennent d'un acteur coréen, du nom de Jung Il-Woo. Jung II-Woo s'est rendu à Macao, a goûté la boisson et lui a donné le surnom de dalgona pour sa ressemblance avec le bonbon éponge traditionnel coréen du même nom.
Le bonbon Dalgona ressemble au bonbon éponge au caramel du monde occidental, car ils partagent la belle couleur café-caramel, sauf que le bonbon Dalgona n'est pas aussi moelleux (moins de bicarbonate de soude a été utilisé). Bien que le bonbon éponge au caramel coréen ne contienne pas de café, la couleur café-caramel et les 2 cuillères à soupe de sucre dans la recette sont probablement la raison pour laquelle Jung Il-Woo l'a surnommé café Dalgona.
Dalgona déconstruit
Je ne veux pas entrer dans la science geek du fonctionnement du café dalgona, mais en gros, vous faites une mousse à partir de 2 cuillères à soupe de café instantané, de sucre et d'eau. Vous commencez par mélanger les ingrédients et fouettez comme un fou. En chinois, cette boisson se traduit littéralement par 400 coups, ce qui représente le nombre de coups de fouet nécessaires pour préparer cette boisson. Enfin, vous versez la consistance mousseuse sur du lait sur glace !
Cela semble amusant, mais comme l'a dit une célèbre célébrité du café sur YouTube, nous ne changeons pas le goût de quoi que ce soit, seulement la texture, mais c'est une texture intéressante. Si vous aimez la texture mousseuse et que vous voulez quelque chose de sucré, de crémeux et débordant de saveur de café, je vous propose l'alternative suivante , dont je doute qu'elle devienne virale comme le café Dalgona, mais j'espère que vous l'essayerez pour comparer. Je l'appellerai Doggonit coffee ? Café de distanciation sociale ? Cortado sale ? Brun dégueulasse ? Je ne sais pas, que diriez-vous de...
Recette de Frappuccino Dalgona canadien
Version 1 de la recette :
Préparez une mousse de crème fouettée avec l'espresso : mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec une double dose de café espresso (pas instantané). Ensuite, préparez 250 ml de crème fouettée à l'aide d'un fouet et incorporez-la délicatement au mélange de café. Ne mélangez pas trop, essayez plutôt de garder la texture de la crème fouettée. J'aime la décadence et le luxe de la crème fouettée, donc je la servirais telle quelle, mais si vous voulez une boisson plus fine et plus laiteuse, vous pouvez la servir sur du lait sur glace (comme dans la recette originale).
Version 2 de la recette :
Pour une version plus faible en matières grasses, pour tous les milléniaux qui n'ont pas vu les publicités sur le mixeur plongeant Bamix , utilisez le disque émulsifiant magique en plastique qui vous permet de « FAIRE DE LA CRÈME FOUETTÉE AVEC DU LAIT ÉCRÉMÉ ! C'est vrai ! DE LA CRÈME FOUETTÉE AVEC DU LAIT ÉCRÉMÉ ! Impressionnez votre famille ! Rendez vos voisins jaloux ! Mettez simplement le disque émulsifiant et transformez le lait écrémé faible en matières grasses en un dessert parfait sain, délicieux et nutritif ! Ajoutez simplement des fruits frais ! Mmmmmmmmm » (coupure sur un plan d'enfants en train d'engloutir le dessert).
Version 3 de la recette :
Ou, si vous voulez être un dur à cuire, fouettez la crème dans une machine à crème fouettée. Vous pouvez ajouter cette garniture fouettée au café sucré aux gâteaux, au chocolat chaud, et même à vos céréales.
Version 4 de la recette :
Si vous n'avez pas de fouet, vous pouvez aussi fouetter la crème en la secouant dans un bocal (Youtubez-le). Si vous n'avez pas de machine à espresso, je suppose que le café instantané est mieux que rien ; mais essayez quelque chose qui a meilleur goût (à mon avis) comme le café instantané Sudden .
Donc, pour résumer, la mousse de café c'est bien. Faite avec du bon café, c'est encore mieux. Santé !
Ressources:
https://en.wikipedia.org/wiki/Dalgona_coffee
Caramel au miel https://en.wikipedia.org/wiki/Honeycomb_toffee
----------------------------
PLUS D'INFORMATIONS SUR LE GUIDE DE SURVIE AU COVID-19 POUR LE CAFÉ
CHAPITRES:
Chapitre 1 : Si vous êtes prêt à changer et à renouveler votre façon de préparer votre café, pensez à préparer votre café à la maison. Pour produire un café de qualité à la maison, comme celui que vous trouvez habituellement dans les cafés, suivez ces 3 règles simples... Lire la suite >
Chapitre 2 : Maintenant que vous comprenez la fraîcheur des grains de café (3 à 14 jours à compter de leur DATE DE NAISSANCE ou de leur date de torréfaction, et n'en achetez que pour une semaine), cela nous donnera un bon point de départ car nous avons enfin des ingrédients de qualité... En savoir plus >
Chapitre 3 : Ok... vous avez réussi à vous échapper de la matrix et maintenant que vous avez acquis les fournitures nécessaires pour affronter l'univers du café par vous-même, nous sommes là pour vous offrir de l'aide !
4 outils nécessaires pour préparer du café à la maison... Lire la suite >
Si vous avez des amis italiens et qu'ils vous proposent un « café », il y a de fortes chances qu'ils sortent un appareil de cuisine qui se dévisse en quatre parties (bouilloire, chambre de versement supérieure ou une verseuse, panier et couvercle du panier), appelé cafetière Moka... En savoir plus >
Chapitre 5 : J'ai un problème personnel avec les gens qui utilisent le méthode d'infusion parce qu'ils ont tendance à penser que les méthodes comme Hario v60, Chemex, Kalita sont excellents, mais que les cafetières à filtre sont nulles. La réalité est... Lire la suite >
Chapitre 6 : Explorons plus en détail pourquoi les partisans du café infusé à froid sont si maniaques dans leur soutien à ce procédé. 4 raisons : ... En savoir plus >
Chapitre 7 : Franchement, ce buzz viral surprend la plupart d'entre nous dans l'industrie mais, à mon avis, c'est une bonne chose que les gens recherchent l'innovation en matière de boissons au café. J'aurais juste aimé que cela n'implique pas le café instantané ! ... En savoir plus >
Chapitre 8 : Avant la mode du café froid, la méthode de référence pour préparer un café froid consistait à utiliser une technologie extraterrestre connue sous le nom de glace.
Apparemment, quand on ajoute de la glace aux aliments, ils deviennent plus froids... En savoir plus >
Chapitre 9 : Si vous survivez à ce chapitre, vous aurez mon respect, et de plus, vous aurez appris les principes de base de l'extraction... En savoir plus >
Chapitre 10 : Nous revisitons un appareil de préparation du café qui a longtemps été écarté comme alternative à l'espresso. Bien sûr, je parle de l'Aeropress. Je l'avoue. J'étais contre l'Aeropress (plus maintenant). Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas la méthode Aeropress pour préparer le café, il s'agit d'un étrange appareil en plastique qui ressemble à une seringue géante... En savoir plus >
Chapitre 11 : Je vais m'aventurer ici dans des eaux dangereuses et parler d'un des sujets tabous les plus controversés dans le domaine du café de la 3ème et de la 4ème vague (alias le café prétentieux). De quoi je parle ? Des boissons mélangées... alias les frappuccinos... En savoir plus >
Chapitre 12 : Il existe une fausse croyance qui circule selon laquelle il faut dépenser beaucoup d'argent pour acheter du matériel spécialisé afin de préparer un bon café et un bon latte art. Cette croyance insidieuse implique que vous devez... En savoir plus >
Chapitre 13 : Le moyen le plus simple d'éviter la crème et le sucre dans votre café est d'acheter du café de meilleure qualité, vous aurez le goût qu'il est naturellement sucré par opposition au café noir brûlé et amer des chaînes de magasins, alors essayez un café indépendant local... En savoir plus >
Après la pandémie : Heureusement, dans le passé, l'industrie du café s'est montrée relativement résistante à la récession. La grande question est de savoir si elle est à l'épreuve de la pandémie ? ... En savoir plus >
