Machines à expresso à levier

Les machines à levier sont notoirement instables en température et en pression – nous les aimons quand même. Une machine à levier vous implique totalement. Elle ne peut pas être automatisée, on ne peut pas programmer et s'en aller. Chaque résultat vient directement de chaque décision prise avant et pendant l'extraction.

Nous suggérons depuis des années aux cafés d'en avoir une à l'arrière – pas sur le bar de service, juste pour les passionnés de café qui veulent quelque chose d'inhabituel sans perturber le flux du commerce. C'est aussi en partie pour la redondance. Et oui, c'est une idée romantique. Probablement pas quelque chose qu'un propriétaire de café devrait réellement faire. Personne ne nous a écoutés, et nous comprenons pourquoi.

Ceci dit, quelques machines à connaître – presque toutes à usage domestique, nous ne recevons aucune commission ni aucun lien retour pour cela, juste une curiosité sincère. Et ce n'est certainement pas une liste exhaustive.

1. Le Flair Classic, pas d'électricité, pas de chaudière, pas de pompe – vous versez de l'eau chaude vous-même et vous tirez. Prenez celui avec le manomètre.
2. Le Nurri Leva , température stable, temps de chauffe réduit, et un levier servo-assisté en attente de brevet avec des palettes latérales pour un meilleur contrôle de l'extraction.
3. L'approche de la température du Manument Leva est intéressante – plutôt que de maintenir une grande chaudière à température, elle ne chauffe que l'eau nécessaire par shot sur demande.
4. Le KVDW Spiritello, chaudière à café et groupe en une seule pièce intégrée avec l'eau préchauffée avant qu'elle n'atteigne la galette. La stabilité de la température est structurelle.
5. La Bezzera Strega est une option semi-pro – Bezzera est l'un des plus anciens noms dans la fabrication d'espresso. La Strega utilise une pompe pour pré-remplir le groupe à levier avant la distribution, vous obtenez donc une pré-infusion assistée par pompe avant que le ressort ne prenne le relais, et le groupe a son propre élément chauffant pour la stabilité thermique.

Si vous achetez l'une de ces machines – ou tout autre équipement d'espresso – montrez votre certificat CBI. Le pouvoir d'achat groupé est réel et dans la plupart des cas, une réduction de 10 % ou plus est courante simplement en demandant.

Une note sur nos laboratoires : nous n'avons actuellement pas de machines à levier dans aucun de nos emplacements – tous nos laboratoires sont équipés de machines commerciales, du genre que vous trouveriez dans un café en activité. Cela dit, ce que nous vous enseignons sur ces machines se traduit directement sur les équipements domestiques et les machines à levier. Les fondamentaux sont les mêmes.

Une chose à mentionner : quoi que vous achetiez, assurez-vous qu'elle a une pompe rotative et une chaudière appropriée. Nous connaissons tous les noms des machines qui n'en ont pas – et nous en resterons là.

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