Café Cold Brew : qu'est-ce que c'est et ce que ce n'est pas

Cold Brew... Pourquoi je déteste ça.

Si tu veux me faire fulminer, dis-moi juste à quel point tu aimes le cold brew. Je te mets au défi. 😜

Pour ceux qui ne savent pas qu'est le cold brew, il s'agit simplement de la dernière mode qui balaie la nation des buveurs de café. Il semble que chaque jour, un café propose sa propre interprétation du café froid, ou qu'une autre entreprise commercialise une version en bouteille dans les épiceries.

Alors pourquoi je déteste ça ?

Tout d’abord, je suis un consommateur de café de la troisième vague , ce qui signifie que je préfère les cafés préparés à partir de grains frais (idéalement âgés de 3 à 14 jours à compter de la date de torréfaction) et moulus juste avant l’infusion.

Par ailleurs, en tant que membre de la troisième vague, je suis censé aimer le goût des cafés de haut qualité, qui, si j'utilise le stéréotype, sont des cafés qui ont une acidité qui leur donne un goût plus proche du spectre des saveurs du vin et du jus, par opposition à celui du cacao et du chocolat.

Alors, lorsqu'un partisan de la troisième vague propose un cold brew préparé avec un Toddy ou une méthode d'infusion lente, voici mes problèmes.

Problèmes liés à l'infusion à froid

Tout d'abord, le goût du café infusé à froid. Comme il s'agit d'une extraction qui dure toute une nuit, ou au moins de plusieurs heures, le café infusé à froid est alors sur-extrait . En d'autres termes, il n'a pas du tout un goût fruité ou juteux, mais un goût fade et de cacao, comme un café bon marché de première ou de deuxième vague.

Ensuite, les adeptes de la troisième vague disent souvent qu'ils détestent des choses comme le café filtre préparé en masse avec des cafetières automatiques comme Fetcos et Bunn, car ils ne sont pas préparés frais pour vous comme une infusion V60 ou un Chemex .

Eh bien, comment est fabriqué le Cold Brew ? En GRANDES QUANTITÉS , infusé PENDANT LA NUIT , il n'est pas frais et est conservé dans votre réfrigérateur, généralement dans un carafe de jus en plastique Tupperware, pendant parfois des semaines.

Alors, je me demande comment un consommateur de troisième vague ou un café peut me regarder dans les yeux et dire qu'il aime le café cold brew.

Un café froid préparé correctement et en toute sécurité

Si je veux du café froid, j'utilise la méthode japonaise, qui consiste à infuser avec la moitié de la quantité d'eau habituelle,  c'est-à-dire que si mon ratio d'infusion est de 60 grammes de café par litre d'eau, je vais plutôt infuser avec 500 ml d'eau, dans 500 grammes de glace (ce qui équivaut à 500 ml d'eau).  

Ainsi, le café chaud doublement concentré fera fondre la glace, ce qui refroidira la boisson, qui se diluera à nouveau à une concentration normale, ce qui en fera un café glacé.

Mais le puriste de la troisième vague dira...  « MAIS CELA N'EN FAIT PAS DU CAFÉ FROID »… et je dis… « tu as raison… mais c'est le café froid qui me permet de rester fidèle à mon esthétique de troisième vague sans me vendre à une mode qui donne à ton café le goût du café McDonald's réfrigéré. De plus, la méthode japonaise est FRAÎCHE, et je n'ai pas à m'inquiéter qu'un certain Zachariah soit assis à l'arrière d'un café avec un entonnoir, en train de me mettre en bouteille un tas de botulisme. Re:Death Wish Recall .

De plus, je ne donne pas à mes clients du café avec le double, parfois même le quadruple, de la quantité de caféine, ce qui, si cela devient l'argument de vente du café cold brew, signifie que nous nous détachons du goût et de la principale raison de boire du café, par opposition à la médication.

De plus, en proposant une boisson brassée en lots plus adaptée à l'embouteillage de masse typique des grandes industries, avec un goût qui représente celui du café du café bon marché moyen, nous ouvrons la porte aux grandes entreprises comme Starbucks, ou même Coca Cola et Nestlé, pour prendre le relais grâce à leurs économies d'échelle.

Alors... c'est pour ça que je déteste le café cold brew .

Recette de café glacé

60 grammes de café moulu infusé avec 500 ml d'eau. (utilisez ce ratio pour augmenter ou diminuer la recette)

Versez le café chaud infusé sur 500 ml de glace.

Alternativement, vous pouvez préparer le café en versant directement dans la tasse de glace.