Les marées du café : les vagues du café définies

Première vague de café

La première vague de consommation de café correspond à l' essor de la consommation de café infusé ou filtre après la guerre . Le café faisait partie du déjeuner, du dîner et du souper et il a atteint des niveaux de consommation supérieurs à la consommation par habitant, même aujourd'hui.

Deuxième vague de café

La deuxième vague pourrait être décrite comme l'ère Starbucks , lorsque l'Amérique du Nord a officiellement découvert les espressos et les cappuccinos italiens. Bientôt, d'autres boissons à base d'espresso comme les lattes, les mochas, les americanos et le célèbre caramel Macchiato sont également devenus partie intégrante du lexique des consommateurs nord-américains, aux côtés des Tall, Grande, Vente et "half-caf" (demi-caféiné).

Troisième vague de café

La 3ème vague ou Artisan Coffee est l’un des segments de l’industrie du café qui connaît la croissance la plus rapide. Elle emmène le café au-delà de la sirène verte. Qu'il s'agisse de l’équivalent gastronomique du café ou d'une simple passion dans une tasse, l’énergie dont font preuve ces jeunes professionnels est inspirante. La troisième vague est une approche complètement nouvelle du café, obsédée par la qualité et la fraîcheur.

Au cœur de la troisième vague se trouve une attaque frontale contre les mythes du café sur lesquels les vagues précédentes ont construit leur modèle commercial. Considérée comme une mode au début, le fait que la troisième vague soit toujours aussi forte après 15 ans témoigne de la croissance tendancielle dont nous sommes témoins aujourd'hui. La population est jeune, dynamique, experte en technologie, accro aux réseaux sociaux, gourmande, buveuse d'alcools fins, cycliste coûteuse, branchée mais pas trop, sophistiquée, pionnière et consommatrice avisée.

Et ce ne sont que les baristas.

Leurs clients sont des connaisseurs des bonnes choses de la vie et ils réfléchissent soigneusement à l'endroit où ils vont dépenser leur quotient de caféine pour la journée. En d'autres termes, la qualité compte et le café est plus qu'un simple médicament, c'est une occasion de savourer et de s'imprégner. Pour ces consommateurs, ce qui se trouve réellement dans la tasse est plus important que le logo qui se trouve à l'extérieur de la tasse.

Deux vagues et demie de café

Ces dernières années, nous avons assisté à la montée de la vague 2,5. Cette vague ressemble à la troisième vague et sent comme elle, mais une fois qu'on gratte sous la surface, on se rend compte qu'elle se fait passer pour la troisième vague. Positionnées entre la deuxième et la troisième vague, ce sont souvent les entreprises qui ont le plus d’argent à investir, qui prétendent être de qualité et se font passer pour des entreprises de troisième vague.

L'attitude consiste à avoir l'apparence, la convivialité et la terminologie de la troisième vague, mais à manquer cruellement de qualité et de fraîcheur du café et des aliments. L'ironie est qu'il faut souvent plus d'argent et d'efforts pour faire semblant d'être bon, plutôt que d'être simplement bon.

Quatrième vague de café

Au zénith de notre triangle du café se trouve la quatrième vague du café. En substance, cette vague, diront certains, a presque un culte, où tout est axé sur la quatrième vague, et des choses comme le service client, la commodité, l'efficacité, la propreté et la simple politesse sont sacrifiées à la poursuite d'un idéal puriste. Ainsi, même si les petits menus sur le comptoir ralentissent le service ou sont impossibles à lire pour une population vieillissante, la quatrième vague ignorait tout cela, à la poursuite d'une esthétique idéaliste.

Quelle vague de cafés buvez-vous ? Avez-vous progressé d'une vague à l'autre ou avez-vous opté pour l'espresso d'origine unique comme première boisson à base de café ?

Ou alors, êtes-vous comme nous, simples mortels, qui commençons par un café d'infusion avec de la crème et du sucre et progressant vers le moka, les cappuccinos et l’espresso acide d’origine unique ?

Ressources : La Norvège et le café Par : Trish R Skeie