De nos archives : Notre vision des vagues du café en 2017

Note de l'éditeur (juin 2026) : Cet article a été publié pour la première fois sur notre blog en juillet 2017, et nous l'avons conservé ici exactement tel qu'il a été écrit. Certains passages se lisent différemment aujourd'hui — l'industrie a depuis établi ses propres définitions des quatrième et cinquième vagues, et nous avons publié un guide entièrement mis à jour : Qu'est-ce que le café de 1re, 2e, 3e, 4e et 5e vague ? Mais une idée dans cet article — la "vague 2.5", se faisant passer pour de l'artisanat — nous l'avons nommée des années avant qu'elle n'ait un nom ailleurs. Nous conservons l'original pour la postérité.

Marées de café : Les vagues du café définies

Publié le 15 juillet 2017

Première vague de café

La 1ère vague de café décrit le boom d'après-guerre de la consommation de café infusé/filtré. Le café faisait partie du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner et a ainsi atteint des niveaux de consommation supérieurs même à la consommation par habitant d'aujourd'hui.

Deuxième vague de café

La 2ème vague pourrait être décrite comme l'ère Starbucks, lorsque l'Amérique du Nord a été officiellement initiée aux espressos et cappuccinos italiens. Bientôt, d'autres boissons à base d'espresso comme les lattes, les mochas, les americanos et le célèbre caramel Macchiato sont également entrées dans le lexique des consommateurs nord-américains, ainsi que Tall, Grande, Vente et semi-décaféiné.

Troisième vague de café

La 3ème vague ou Café Artisan est l'un des segments à la croissance la plus rapide dans l'industrie du café. Elle emmène le café au-delà de la sirène verte. Que vous la considériez comme l'équivalent de la haute cuisine pour le café, ou simplement de la passion dans une tasse, l'énergie que ces jeunes professionnels manifestent est inspirante. La troisième vague est une approche complètement nouvelle du café, obsédée par la qualité et la fraîcheur.

Au cœur de la troisième vague se trouve une attaque frontale et totale contre les mythes du café sur lesquels les vagues précédentes ont bâti leurs modèles commerciaux. Rejetée comme une mode dans les premières années, le fait que la troisième vague soit toujours aussi forte après 15 ans témoigne de la croissance tendancielle dont nous sommes témoins aujourd'hui. La démographie est jeune, dynamique, experte en technologie, accro aux médias sociaux, gourmande, buveuse d'alcools fins, cycliste à vélo cher, branchée mais pas trop branchée, sophistiquée, adoptante précoce, consommatrice avertie.

Et ce ne sont que les baristas.

Leurs clients sont des connaisseurs des bonnes choses de la vie, et ils réfléchissent attentivement à l'endroit où ils dépenseront leur quota de caféine de la journée. En d'autres termes, la qualité compte, et le café est plus qu'une simple auto-médication, c'est une occasion de savourer et de s'enivrer. Pour ces consommateurs, ce qu'il y a réellement dans la tasse est plus important que le logo à l'extérieur de la tasse.

Vague deux et demi de café

Ces dernières années, nous avons assisté à l'émergence de la vague 2.5. Cette vague ressemble et sent la troisième vague, mais une fois que l'on gratte sous la surface, on réalise qu'elle se fait passer pour la 3ème vague. Positionnée entre la 2ème et la 3ème vague, ce sont souvent les entreprises ayant le plus d'argent à investir qui prétendent être de qualité et se font passer pour la 3ème vague.

La posture consiste à avoir l'apparence, l'ambiance et la terminologie de la 3ème vague, mais à manquer cruellement de qualité et de fraîcheur du café et des aliments. L'ironie est qu'il faut souvent plus d'argent et d d'efforts pour faire semblant d'être bon, plutôt que d'être simplement bon.

Quatrième vague de café

Au zénith de notre triangle du café se trouve la 4ème vague de café. Essentiellement, cette vague, certains diront, a presque un culte, où tout tourne autour de l'être de la quatrième vague, et des choses comme le service client, la commodité, l'efficacité, la propreté et la simple politesse sont sacrifiées dans la poursuite d'un idéal puriste. Ainsi, même si de minuscules menus de comptoir ralentissent le service, ou sont impossibles à lire pour une population vieillissante, le quatrièmiste ignorerait tout cela, dans la poursuite d'une esthétique idéaliste.

Quelle vague de café buvez-vous ? Avez-vous progressé à travers les vagues ou êtes-vous passé directement à l'espresso d'origine unique comme première boisson au café ?

Ou, êtes-vous comme le reste des simples mortels... commençant par un café filtre avec crème et sucre et progressant à travers le mocha, les cappuccinos et l'espresso acide d'origine unique ?

Ressources : Norvège et café Par : Trish R Skeie