Café infusé à froid mortel
Snapchill LLC rappelle tous ses produits de café en conserve en raison d’une possible contamination par le Clostridium botulinum, une toxine mortelle pouvant provoquer une intoxication alimentaire fatale. Le rappel concerne les produits distribués par divers torréfacteurs, points de vente et ventes directes en ligne.
L’avis de rappel indique que le procédé de fabrication « pourrait favoriser la croissance et la production de la toxine botulique mortelle dans les aliments en conserve à faible acidité. »
Le botulisme est une maladie grave pouvant entraîner des difficultés respiratoires, une paralysie musculaire et la mort. Selon la FDA, les symptômes peuvent apparaître entre six heures et deux semaines après avoir consommé un aliment contenant la toxine.
Les produits rappelés étaient vendus sous divers noms de torréfacteurs et de marques, dont celui de l’entreprise canadienne Eclipse Coffee Roasters, basée à Calgary. Il n’est pas établi si des marques américaines concernées ont été importées au Canada. Par mesure de prudence, vérifiez la présence de tout produit de café infusé à froid en conserve sur la liste de rappel de la FDA avant de le consommer : Liste de rappel de la FDA.
Ce n’est pas le premier rappel de botulisme impliquant un produit de café infusé à froid en conserve. Un rappel tristement célèbre du café « Death Wish » en 2017 n’avait pas suffi à sensibiliser les fabricants aux risques inhérents du café infusé à froid en conserve. Les consommateurs ignorent soit l’ampleur du problème, soit s’en désintéressent, d’autant que la consommation de café infusé à froid ne cesse de croître.
Même le café infusé à froid non conditionné en conserve présente des risques potentiels d’infections fongiques et bactériennes, notamment dues à la salmonelle et à Escherichia coli. Il est surprenant que la récente pandémie de COVID-19 n’ait pas incité les gouvernements, les entreprises et les consommateurs à faire preuve de plus de prudence à l’égard des méthodes d’infusion à l’eau froide. L’eau froide ne tue ni les bactéries ni les virus ; l’infusion à froid exige donc un contrôle extrêmement rigoureux de la procédure afin d’éviter toute contamination.
Conseils de sécurité importants
Ne mettez jamais de café infusé à froid dans un récipient hermétique, comme un pot Mason ou une bouteille munie d’un bouchon à vis ou à pression, à moins d’avoir l’intention de « stériliser » (un terme savant pour dire chauffer) le contenu à une température sûre afin de détruire les spores du botulisme.
Notre position sur le café infusé à froid
Pourquoi s’y plier ? À notre avis, le café infusé à froid n’est pas bon et est rarement préparé avec des grains de café haut de gamme d’une fraîcheur optimale. Le risque n’en vaut pas la peine. Il existe des alternatives meilleures et plus sûres pour savourer un café froid, comme le café infusé à froid japonais « frais » ou l’utilisation d’une machine professionnelle spécialement conçue pour produire en série du café infusé à froid sans danger.
Les consommateurs doivent s’informer et exiger des changements auprès de leurs cafés locaux. Renseignez-vous sur la méthode utilisée pour préparer le café infusé à froid ou demandez simplement s’il vient d’être préparé. Vous pourrez ainsi continuer à savourer une boisson caféinée froide sans avoir une véritable « soif de mort ».
Références :
