Mettre quoi dans mon café ? Une sélection qui pourrait bien améliorer votre tasse du matin Partage social
Republié de la CBC
par RJ Skinner
Bien sûr, vous pourriez y aller à fond et préparer un café-smoothie, un milkshake au café et aux beignets ou même votre propre chariot à café, mais il existe des moyens plus faciles d’améliorer votre expérience. L’ajout d’un ingrédient unique à votre café pourrait suffire à rehausser considérablement votre tasse.
Laissez de côté le lait, la crème et le sucre, et essayez d’ajouter l’un de ces ingrédients à votre boisson matinale.
Beurre
Si vous ne l’avez pas encore essayé, vous en avez certainement entendu parler – la tendance du café au beurre a connu une croissance constante au cours de la dernière décennie, mais ses racines remontent beaucoup plus loin. Les premières pratiques remontent à l’Éthiopie, où les grains torréfiés et moulus étaient mélangés à du ghee (beurre clarifié), puis mâchés pour donner de l’énergie.
Plus récemment, la mode du café au beurre a été popularisée par Bulletproof, une entreprise qui vend du café ainsi que des suppléments nutritionnels. Bulletproof affirme qu’un petit-déjeuner composé de café, de beurre clarifié de vache nourrie à l’herbe et de TCM (triglycérides à chaîne moyenne) est un stimulant pour la santé et la performance (conjointement avec leur régime alimentaire recommandé).
La théorie générale est que le mélange riche en matières grasses ralentit la métabolisation de la caféine et aide le consommateur à se sentir énergisé et rassasié. Cela dit, ces allégations de santé (ainsi que le régime alimentaire prescrit) ont fait l’objet de nombreux examens.
Curieux de connaître la saveur ? Le mélange de beurre dans votre café crée une boisson épaisse et corsée, dont la texture est similaire à celle d’un latte.
Fromage
Si vous aimez déjà le café au beurre, il est logique d’essayer un peu plus de produits laitiers dans votre tasse. La gâterie nordique du café au fromage, également populaire en Russie, intègre le juustoleipä, qui se traduit approximativement par « pain au fromage ». Fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou même de renne, ce fromage est cuit et séché, ce qui lui donne une consistance dure et grillée.
Selon la tradition, vous pouvez soit tremper le fromage dans votre café (comme vous le feriez avec un toast) soit le couper en dés, le placer dans votre tasse et verser votre café par-dessus, laissant les dés s’imprégner de la saveur. Ensuite, le fromage peut être ramassé à la cuillère et mangé ou siroté comme un dessert au fond de la tasse.
Œuf
Vous avez déjà essayé le beurre et le fromage – autant casser quelques œufs ! Mais nous ne vous suggérons pas de prendre votre café « over easy ». Au lieu de casser un œuf dans votre tasse, cassez-le dans votre marc de café, une pratique qui serait une solution au café de mauvaise qualité en Amérique, développée par les immigrants scandinaves.
Bien que les recettes varient (certaines utilisent juste l’œuf, d’autres incluent la coquille), la technique habituelle est simple : mélanger l’œuf avec le café moulu ; ajouter le mélange à de l’eau bouillante (il finira par former une masse flottante) ; retirer la casserole du feu ; ajouter de l’eau froide ; laisser le tout reposer quelques minutes (la masse coulera au fond de la casserole comme un piston de cafetière à piston) ; et filtrer le liquide dans une tasse.
Lorsqu’elles sont chauffées, les protéines des blancs d’œufs se décomposent et se lient à certaines parties du marc de café qui peuvent provoquer de l’amertume. De cette façon, l’œuf fonctionne comme un agent clarifiant naturel, explique le Canadian Barista Institute (CBI), ce qui explique pourquoi l’œuf a également été historiquement utilisé pour faire du café de camping lorsqu’il n’y a pas de filtres en papier à portée de main.
Sel
Si vous êtes pris de court – vous avez déjà versé votre tasse mais vous la trouvez un peu amère – le sel est votre solution. L’explication scientifique est que le sel ne change pas l’amertume du café, mais que le sodium interfère avec votre capacité à goûter l’amertume, de sorte que vous pouvez mieux apprécier les autres saveurs de votre boisson.
Cela demande un peu d’expérimentation, car la quantité de sel que vous utilisez dépendra de l’amertume de votre café et de la force de votre sel. (Attention : utiliser juste un peu plus que la bonne quantité pourrait donner une horrible boisson à l’eau salée chaude et brune !) Vous pouvez également essayer d’ajouter le sel à votre marc avant de le faire infuser. Selon Alton Brown, vous devriez commencer par un quart de cuillère à café de sel casher pour six cuillères à soupe de marc de café.
Autre chose à garder à l’esprit : l’amertume n’est pas nécessairement causée par le café lui-même – cela pourrait être la façon dont vous le préparez. Utiliser du café rassis ou de l’eau trop chaude, laisser le café infusé reposer trop longtemps, ou utiliser un marc trop fin ou trop grossier (ou simplement en utiliser trop) pourraient tous être des coupables.
Si vous avez tendance à rater votre préparation, suivez les conseils du CBI, qui recommande d’acheter auprès d’une torréfaction locale et réputée, de vous assurer que les grains sont âgés de trois à 14 jours à compter de leur date de torréfaction et de moudre les grains immédiatement avant de les faire infuser.
Tonic
L’eau tonique est un mélange complexe à part entière, souvent un mélange d’eau gazeuse, de sucre et d’arômes, y compris de quinine, qui était à l’origine utilisée pour traiter le paludisme et donne à la boisson une amertume distincte que les gens aiment ou détestent.
Trouver la combinaison parfaite d’eau tonique et de café est devenu la dernière tendance dans le monde du café. De nombreux baristas d’aujourd’hui combinent le tonic avec le café infusé à froid, beaucoup plus sucré et moins acide, créant quelque chose qui ressemble plus à un soda rafraîchissant au goût de café. Avec d’innombrables variations de tonic et de café sur le marché, il y a beaucoup de combinaisons créatives à faire.
La prochaine étape : le Cannabis
Le café et le cannabis (ce dernier étant désormais légal dans tout le Canada) sont une combinaison que beaucoup de gens apprécient. Ne vous emballez pas trop : les produits comestibles et les boissons infusés au cannabis ne sont pas encore légaux (le gouvernement du Canada prévoit qu’ils le seront d’ici octobre 2019).
Cela dit, le gouvernement fédéral propose déjà de nouvelles règles pour la consommation de tout, des oursons gommeux infusés au cannabis et des saucisses végétaliennes au thé, aux sodas et, oui, au café. Robert Carter, directeur exécutif des services alimentaires à la firme de recherche NPD Group, a parlé à CBC News du potentiel des « cafés au cannabis » au Canada. « Je pense qu’il y a quelque chose là-dedans en termes de modèle commercial émergent », a-t-il déclaré.
Une chose que vous pourriez voir apparaître sur le menu de votre café local est le latté au CBD à la mode. Le CBD, ou cannabidiol, est un dérivé populaire du cannabis qui ne contient presque pas de THC (il ne vous fera pas planer). Mais la recherche sur ses effets thérapeutiques n’est pas concluante, alors préparez-vous à prendre toutes les allégations de santé avec un grain de sel.
Les consommateurs doivent également être conscients des risques pour la santé associés au cannabis, et que les produits comestibles affectent le corps différemment des autres formes de consommation, avec des effets pouvant durer jusqu’à 12 heures. Donc, si vous êtes intéressé à essayer le café au cannabis cet automne, c’est le moment de faire vos recherches.
Qu’est-ce que vous mettez dans votre café ? Laissez vos astuces dans les commentaires pendant que vous attendez que vos grains infusent.
