Frappuccino et Cafés de Spécialité

Nous devons dissiper quelques idées fausses sur les boissons glacées mélangées.

L'Iced Cappuccino, le Frappuccino et le Frappé sont tous la même chose. Le Frappuccino est une boisson déposée par Starbucks, créée à l'origine par Andrew Frank de Coffee Connection. En fait, Andrew a ajouté du café espresso à un milkshake.

Plus tard, après que Starbucks ait acquis Coffee Connection, ils ont ajouté de la glace à la boisson mélangée, ce qui nous a donné notre Frappé moderne ! (Note de l'éditeur : le célèbre musicien Kenny G affirme qu'en tant qu'investisseur initial de Starbucks, il a influencé le fondateur de Starbucks, Howard Schultz, en l'informant des files d'attente pour les boissons au café glacé mélangées dans un établissement Coffee Bean.)

L'Iced Cappuccino est la version de Tim Hortons du Frappé, rebaptisé probablement en raison de problèmes de marque déposée.

Question : Qu'est-ce qu'une boisson au café mélangée ?
Réponse : En raison des marques de commerce citées précédemment, le reste de l'industrie du café utilise le mot "Frapp" ou "Frappé" pour décrire la boisson de base qui est simplement de la glace, du lait et du café mélangés ensemble.

Question : Quelles sont les origines du Frapp ?
Réponse : Comme la plupart des choses, on suppose qu'il a eu des débuts modestes avec quelqu'un qui a commandé un latte glacé et a demandé qu'il soit mélangé. Selon certains, il pourrait être originaire de l'utilisation d'une machine à granita pour créer une boisson au café sucrée, glacée et à base de lait. Pensez-y... C'est rafraîchissant, ça apaise votre soif et ça contient de la caféine. Miam, vendu !

Question : Quelle est la différence entre un Iced Latte et un Frapp ?
Réponse : Bien que les proportions puissent varier, un Iced Latte (latte glacé) est un espresso et du lait froid versés sur des glaçons entiers, avec ou sans arômes à base de sirop.

Un frapp est essentiellement un latte glacé mélangé. Le lait, la glace et le café ont tendance à se séparer, c'est pourquoi des stabilisants sont souvent ajoutés pour maintenir l'ensemble. Chaque café a sa propre recette, mais des stabilisants courants tels que le carraghénane, la gomme xanthane, le chia et même la poudre de graines de lin sont souvent utilisés. Mais l'utilisation de stabilisants est facultative.

Crédit photo : https://www.oliviascuisine.com/dulce-de-leche-frappuccino/

Question : Comment dois-je commander un Frapp ?
Réponse : Le consommateur décide de la taille de la boisson, de la quantité de saveur de café espresso qu'il souhaite goûter, et s'il veut ajouter un édulcorant. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon. Dans le café de spécialité, nous nous concentrons sur des grains de meilleure qualité qui sont fraîchement torréfiés afin que la douceur soit maximisée et l'amertume minimisée. Le café est toujours préparé frais avec les mêmes objectifs d'améliorer la douceur et d'apprivoiser l'amertume. Cette attention portée à la fraîcheur et à la qualité permet de réduire la quantité de sucre nécessaire, de nombreux consommateurs choisissant même de ne pas en ajouter du tout.

Question : Est-ce une boisson quotidienne ou une gâterie ?
Réponse : En tant que l'une des denrées les plus échangées en bourse, le café fait partie intégrante de la culture mondiale. L'utilisation d'alternatives au lait associées à un café de spécialité de haute qualité, naturellement plus doux, pour réduire les calories provenant du sucre ajouté, fait du Frapp une option quotidienne et sans culpabilité.

Question : Alors, pourquoi le Frapp n'est-il pas plus courant ?
Réponse : Malheureusement, il existe une attitude puriste dans le café de spécialité qui dit que tout ce que font les grandes marques de café d'entreprise ne peut pas être de qualité.

Le succès de Starbucks avec le frappuccino a créé un stigmate parmi les consommateurs de café de spécialité, provoquant une réaction épidermique à mépriser les frapps et les consommateurs qui en boivent.

Pour nous, le café de spécialité, alias le café de la troisième vague, est pour tout le monde !

Le Frapp est souvent la boisson d'entrée de gamme des nouveaux consommateurs de café. Le café de spécialité devrait se montrer à la hauteur et accueillir les nouveaux clients dans le mouvement du café artisanal de la 3ème vague en les rencontrant à mi-chemin avec cette boisson mélangée.

Le Frapp est la boisson parfaite pour cela. En d'autres termes, laissez vos nouveaux clients suivre leur propre chemin à travers l'espace et le temps, des boissons au café sucrées et mélangées à vos idées ultra puristes de café infusé et d'espresso uniquement.

Et les puristes qui pensent que les frapps sont trop sucrés et masquent la saveur du café de qualité supérieure ne devraient pas désapprouver toute la catégorie des frapps ; ils devraient plutôt éduquer leurs clients sur les avantages d'une consommation réduite de sucre.

Il est également difficile d'ignorer l'hypocrisie de dire qu'un latte glacé, qui est de la glace, du lait et de l'espresso, est acceptable, mais que si vous le mélangez, il n'est plus acceptable.

Ces mêmes puristes du café qui continuent à lever le nez sur les frapps devraient reconsidérer leurs préjugés la prochaine fois qu'ils savoureront une margarita mélangée, une piña colada, une granita, un bellini ou tout autre cocktail d'ailleurs qui ajoute du sirop, du jus ou d'autres arômes à l'alcool.

Et vous vous souvenez d'Andrew Frank et de Coffee Connection qui ont inventé et déposé le frappuccino ? Eh bien, George Howell, l'une des icônes du café de spécialité (s'il y avait un Mont Rushmore du café de spécialité, George y serait), est celui qui possédait Coffee Connection et l'a vendu à Starbucks.

Alors, savourez votre frapp. C'est une bonne chose.