Créé pour le Canadian Barista Institute par :

MARTHA CARMAN
B.SC. (SCIENCE ALIMENTAIRE), M.SC. (BIOCHIMIE)
Carman Consulting Inc.
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Quels sont ces changements réglementaires ?

• Les nouvelles réglementations, « Modifications au Règlement sur les aliments et drogues relatives à l'étiquetage nutritionnel, à la liste des ingrédients et aux colorants alimentaires », annoncées fin 2016, indiquaient que d'ici la fin de 2021*, plusieurs changements sont requis pour les étiquettes des aliments.
• Le « nouveau » tableau de la valeur nutritive (TVN) comprend désormais :
• Déclaration obligatoire des calories et des 12 nutriments de base
• Le « potassium » a été ajouté comme nutriment de base
• La vitamine A et la vitamine C ne sont plus « obligatoires »
• Portion basée sur les quantités de référence de Santé Canada
• Exigences graphiques des TVN :
• Police noire sur fond blanc
• La taille du TVN sur une étiquette est basée sur la surface d'affichage disponible (SDA) de l'emballage entier
• Modèles de TVN disponibles dans le « Compendium des tableaux de la valeur nutritive » du gouvernement fédéral

*Fin 2021, une prolongation a été accordée. L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) concentrera ses efforts sur l'éducation et la promotion de la conformité pendant la première année, jusqu'au 14 décembre 2022.

À compter du 15 décembre 2022, l'ACIA vérifiera la conformité et appliquera une discrétion en matière d'application dans les cas où les entreprises non conformes ont des plans détaillés montrant comment elles entendent satisfaire aux nouvelles exigences dans les plus brefs délais. Mesures de soutien à l'étiquetage des aliments COVID-19 - Canada.ca

Pourquoi ces changements réglementaires sont-ils nécessaires ?

TVN - Nutriments et valeurs quotidiennes (2016)

• Les informations réelles figurant dans le TVN seront mises à jour afin que les Canadiens soient mieux en mesure de faire des choix alimentaires basés sur les connaissances scientifiques les plus récentes.
• Un certain nombre d'ajustements ont été apportés en fonction des recommandations actuelles d'organismes reconnus internationalement tels que l'U.S. Institute of Medicine (IOM) et des données de surveillance provenant de sources canadiennes telles que l'Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes.
• Plus précisément, la liste des nutriments qui doivent être déclarés dans le TVN (c'est-à-dire les nutriments de base) a été révisée pour supprimer l'exigence d'afficher des informations sur les vitamines A et C, et pour ajouter une nouvelle exigence d'afficher des informations sur le potassium.
• De plus, les valeurs quotidiennes (VQ) pour les nutriments de base et non de base ont été mises à jour pour les aligner sur les dernières recommandations alimentaires.

Qu'est-ce que le potassium ?

 

• Le potassium est un minéral essentiel dont tous les tissus du corps ont besoin.
• Il est parfois appelé électrolyte car il transporte une petite charge électrique.
• Son rôle principal dans le corps est d'aider à maintenir des niveaux normaux de liquide à l'intérieur de nos cellules. Le sodium, son homologue, maintient des niveaux de liquide normaux à l'extérieur des cellules.
• Le potassium soutient :
• Une pression artérielle normale
• Le fonctionnement des nerfs
• La contraction musculaire
• Le transport des nutriments dans les cellules et des déchets hors des cellules
• Les régimes pauvres en potassium peuvent entraîner une hypertension et une hypokaliémie.
• Pourquoi le gouvernement a-t-il modifié les réglementations ?
• Ajout du potassium au TVN car :
• Il est important pour le maintien d'une pression artérielle saine et de la santé cardiovasculaire
• De nombreux Canadiens dépassent l'apport recommandé en sodium et risquent de souffrir d'hypertension et de maladies cardiovasculaires
• Suppression de la vitamine A et de la vitamine C du TVN car :
• La plupart des Canadiens obtiennent suffisamment de ces nutriments dans leur alimentation

Le potassium est-il bon pour moi ?

Saviez-vous que la % de la valeur quotidienne de potassium change ?

2016

• La valeur quotidienne de potassium pour les adultes canadiens est de 4700 mg.
• Basé sur les National Academies of Sciences, Engineering and Medicine (NASEM), organisation mère de l'ancien IOM, maintenant appelé National Academy of Medicine (NAM), Dietary Reference Intakes (DRIs) pour le potassium, rapport de 2005.

2021*

• La NASEM a mis à jour les apports nutritionnels de référence (ANREF) pour le potassium en 2019, réduisant la valeur quotidienne de potassium à 3400 mg.
• Cela signifie qu'une tasse de café fournirait désormais 13 % de la valeur quotidienne de potassium.

Allégations :

• Teneur en nutriments :
• « Source de potassium » lorsque la quantité de potassium est > 235 mg par portion 
• « Riche en potassium » lorsque la quantité de potassium est > 470 mg par portion
• Réduction du risque de maladie :
• Le café ne répond pas aux conditions de cette allégation : « Une alimentation saine contenant des aliments riches en potassium et faibles en sodium peut réduire le risque d'hypertension artérielle, un facteur de risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. (Nom de l'aliment) est riche en potassium et faible en sodium. »

Quelles sont les sources alimentaires de potassium ?

• Par rapport aux principales sources de potassium dans notre alimentation, le café peut être une « source de potassium ».
• Lorsque nous consommons plus d'une tasse de café (250 ml) par jour, chaque tasse contribue à notre apport en potassium.

Quelle est la quantité de potassium dans le café ?

• Les échantillons de café infusé soumis à un laboratoire canadien accrédité contenaient environ 3 à 4 fois la teneur en potassium du Fichier canadien sur les éléments nutritifs ; tandis que l'espresso en contenait 57 % de moins.
• Le potassium dans le café infusé était similaire pour les cafés ordinaires et décaféinés.
• Il est important de faire tester chaque type de café.

Et si le café n'est pas consommé noir ?

• Certains ajouts au café peuvent augmenter sa teneur en potassium ; cependant, avec une valeur quotidienne de 4300 mg/jour, ces autres sources alimentaires de potassium ne sont pas significatives.

 

Quelle est la teneur en potassium de votre café ?

De nombreuses variables peuvent influencer la quantité de potassium dans une tasse de café spécifique !

• Type de grain (Arabica, Robusta) ou mélanges
• Type de sol
• Origine géographique (Kenya, Brésil, Mexique)
• Pratiques horticoles
• Altitude
• Précipitations
• Fermentation
• Décaféination (solvant, gaz carbonique)
• Torréfaction (installation, équipement, temps, température, taille du lot, contrôle du processus, teneur en humidité)
• Mouture
• Préparation (type, temps, température, concentration, pression)
• Eau (dure ou douce)
• Stockage / Durée de conservation

 

Dois-je avoir un tableau de la valeur nutritive sur mon étiquette ?

• Les Canadiens ont besoin d'informations nutritionnelles pour gérer leur alimentation face aux maladies chroniques d'importance pour la santé publique, et pour les aider à faire des choix alimentaires qui peuvent réduire le risque de développer des maladies chroniques.
• Le Règlement sur les aliments et drogues stipule que le tableau de la valeur nutritive (TVN) est obligatoire pour la plupart des aliments préemballés et doit être présenté d'une certaine manière lorsqu'il apparaît sur une étiquette alimentaire.

Les quantités figurant dans mon TVN doivent-elles être exactes ?

Loi canadienne sur les aliments et drogues et ses règlements

Article 5(1) :

Nul ne peut étiqueter, emballer, traiter, préparer, vendre ou annoncer un aliment d'une manière fausse, trompeuse ou susceptible de créer une impression erronée concernant son caractère, sa valeur, sa quantité, sa composition, son mérite ou son innocuité.

Article 5(2) :

Un aliment qui n'est pas étiqueté ou emballé conformément aux règlements, ou qui est étiqueté ou emballé contrairement à ceux-ci, est réputé être étiqueté ou emballé contrairement au paragraphe (1).

Saviez-vous qu'il existe des réglementations spécifiques pour le café ?

Loi canadienne sur les aliments et drogues et ses règlements – Café :

Le café a une norme de composition / norme d'identité dans les règlements.

• Les aliments dont les normes sont prescrites doivent inclure uniquement les ingrédients indiqués dans les limites prescrites.
• Si la norme inclut un ingrédient à utiliser comme additif alimentaire, cet additif doit être utilisé conformément à l'objectif et au niveau prévus par le RSAC ou le RAD pour cet aliment.

Seuls ces 3 solvants peuvent être utilisés pour décaféiner les grains de café

Comment déterminez-vous les quantités de nutriments à déclarer dans le TVN ?

• Il incombe au fabricant de s'assurer que les valeurs nutritives présentées dans le TVN sont exactes.
• Il existe différentes façons de générer ces valeurs, y compris le calcul à l'aide de bases de données et de logiciels crédibles ou de méthodes analytiques validées par des laboratoires. 
• L'analyse en laboratoire, par un laboratoire accrédité, est généralement la méthode la plus précise pour déterminer le profil nutritionnel d'un aliment donné ; cependant, le calcul peut également être utilisé si le fabricant est certain que les résultats sont exacts. Le fabricant doit prendre en compte divers facteurs lors du choix de la manière de déterminer les valeurs nutritionnelles, y compris la nature de l'aliment, les pertes de traitement possibles, les variations saisonnières, les variations géographiques, les formulations variables, etc.

Saviez-vous qu'il existe des tolérances pour l'exactitude des quantités de nutriments déclarées ?

Quelle est la quantité de potassium dans votre café ?

Tolérances pour l'exactitude :

Pour le potassium (et tous les autres nutriments naturels)

• La moyenne d'un futur test de 12 unités individuelles du même lot :
• Minimum :
• Le résultat du laboratoire doit être > 80 % de la valeur de l'étiquette, par exemple, potassium > 360 mg
• Chaque sous-échantillon doit être > 50 % de la valeur nutritive déclarée, par exemple, potassium > 225 mg
• Maximum :
• Le résultat du laboratoire doit être < 120 % de la valeur de l'étiquette, par exemple, potassium < 540 mg
• Chaque sous-échantillon doit être < 150 % de la valeur nutritive déclarée, par exemple, potassium < 675 mg

Saviez-vous qu'il existe une « règle spéciale » pour le café et le thé ?

• La taille de la portion pour la plupart des aliments est basée sur une base « telle que vendue ». 
• Cependant, pour le café (grains entiers ou moulus et dosettes) et le thé (feuilles en vrac séchées, sachets et dosettes), la taille de la portion est basée sur une base « telle que consommée ».
• Cela signifie que le café ou le thé doit être infusé pour l'analyse en laboratoire, par exemple, les consommateurs boivent du café ; ils ne mangent pas les grains !

Combien coûtent les analyses nutritionnelles en laboratoire ?

Considérations :

• Conception du plan d'échantillonnage : # lots et échantillons par
• Protocole de préparation du café pour le laboratoire
• L'analyse de la caféine n'est pas requise. Serait-il utile de la connaître pour les demandes des consommateurs ?
• Un plan d'échantillonnage solide nécessite 12 échantillons (12 x 900 $ + taxes) ; alors qu'en travaillant avec un consultant, ces coûts peuvent être réduits. Par exemple, 3 x 900 $ + taxes
• Une approche « combinée » de logiciel + analyses de laboratoire peut être appropriée pour l'étiquetage futur.
• Les États-Unis et les TVN d'autres pays ne sont pas autorisés au Canada.

Et si j'ai déjà des emballages imprimés ?

Par exemple :

• Il n'y a pas de TVN sur l'emballage actuel
• Le TVN actuel imprimé sur l'étiquette doit être corrigé
• D'autres modifications aux règlements doivent être mises en œuvre sur mes étiquettes :

Appliquer le « nouveau » format à la liste des ingrédients et aux allergènes/sensibilités

Appliquer les « nouvelles » tailles de portions

À propos du surétiquetage pour corriger les étiquettes :

1. Acceptable « tant que l'autocollant est permanent »
2. Si d'autres aspects de l'étiquette doivent également être ajoutés ou corrigés, cela peut nuire à l'esthétique du produit

Quel autre texte doit figurer sur l'étiquette ?

• Langue bilingue
• Orthographe canadienne et unités de mesure métriques
• Nom du produit
• Nom usuel
• Quantité nette*
• Qualificatif pour la vignette
• « Portion suggérée »
• Allégations (facultatives/le cas échéant)
• Casher / Halal
• Biologique
• Commerce équitable
• Artisanal
• « Torréfié et mélangé au Canada »
• Texte descriptif
• Instructions pour le consommateur
• Recyclabilité de l'emballage
• Tableau de la valeur nutritive
• Liste des ingrédients et allergènes
• Code de durabilité
• Pays d'origine
• Lieu d'affaires (identique à la licence pour aliments salubres pour les Canadiens - RSAC)
• Code-barres

Le saviez-vous?

• La plupart des textes sont soumis à des réglementations très précises concernant leur représentation graphique (hauteur de police, couleur de police, emplacement, etc.).
• L'ACIA a compétence sur les sites Web basés au Canada. Les sites Web non conformes peuvent faire l'objet de mesures d'application de la loi.

Devinez qui n'a pas encore fait ses devoirs?

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Références : 

• Gazette du Canada – Règlement modifiant le Règlement sur les aliments et drogues (étiquetage nutritionnel, autres dispositions d’étiquetage et colorants alimentaires)
• https://medlineplus.gov/potassium.html
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-labelling-changes.html
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/public-involvement-partnerships/notice-proposal-update-nutrition-labelling-table-daily-values.html
• https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/newSearch-nouvelleRecherche.do?action=new_nouveau
• https://www.coffeeandhealth.org/topic-info/coffee-composition-nutrition-information
• https://www.mdpi.com/2304-8158/10/6/1328/htm
• https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-labelling/nutrition-labelling/regulations-compliance/guide-developing-accurate-nutrient-values.html#a8
• https://inspection.canada.ca/food-labels/labelling/industry/nutrition-labelling/nutrition-facts-table/eng/1389198568400/1389198597278?chap=2
• https://inspection.canada.ca/food-label-requirements/labelling/industry/nutrition-labelling/nutrition-facts-table/eng/1389198568400/1389198597278?chap=1#s1c1