Forfait Torréfaction, Entreprise et Formation de Barista (7 jours) – Horaire flexible

Préalable : Aucune expérience préalable requise.
Horaire type des cours : de 10 h 30 à 17 h (varie selon le cours et l'emplacement).
Emplacement et format : Horaire flexible. Ce forfait combine trois volets offerts dans des formats différents. La portion Barista se suit en personne, en français, uniquement à notre laboratoire de Montréal. Le cours Entreprise (Ouvrir une entreprise de café) est offert en français uniquement, en formule privée en ligne, un à un (1:1). Le cours de Torréfaction se donne uniquement à notre laboratoire de Vancouver et est enseigné en anglais seulement. Vous suivez les volets à votre rythme — il n'y a aucune limite de temps.

Ce forfait de 7 jours de cours réunit nos formations les plus importantes, à un prix forfait + économies, pour vous offrir un parcours clair sur la façon d'ouvrir et de gérer votre propre café et votre propre torréfacterie. Vous pouvez choisir de suivre les cours tous d'un coup ou de les répartir dans le temps — il n'y a aucune limite de temps.

Une fois votre achat de ce forfait complété, veuillez nous envoyer un courriel pour nous indiquer les dates de cours qui conviennent le mieux à votre horaire. Nous vous aiderons à choisir des dates à partir de notre calendrier en ligne ici.

Vous préférez des dates fixes à Vancouver ?
Si vous préférez suivre les sept jours ensemble sous forme de cours planifié basé à Vancouver, avec tous les cours tenus à notre laboratoire de Vancouver, vous pouvez consulter notre Forfait 7 jours de Vancouver avec dates publiées →

Programme Torréfaction du café – Niveau 1 :

Ce cours se donne uniquement à notre laboratoire de Vancouver et est enseigné en anglais seulement.

Apprendre à torréfier le café avec succès exige du mentorat sur une période allant de quelques mois à quelques années, avec de nombreux essais et erreurs. Malgré ce fait, nous pouvons vous enseigner les fondements de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l'entretien de base et les principes fondamentaux du café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n'est pas réaliste dans un cours d'un week-end. Ce cours est une expérience pratique de dégustation à la tasse (cupping), de dégustation, de torréfaction et des fondements du métier de barista afin d'assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.

Quelques-uns des sujets abordés lors de la Journée 1 :

• Part de marché canadienne
• Différences entre le café artisanal et le café de commodité
• Principes de la torréfaction
• Biologie de la dégustation et roue des saveurs du café
• Cupping, dégustation d'espresso, calibration et discussion
• Quel est le produit le plus vendu dans les cafés ?
• Différences de torréfaction pour les cafés de 1re, 2e, 3e et 4e vague
• Mythes et stéréotypes entourant la torréfaction pour l'espresso, le café filtre en lot, le pour-over et le café filtre
• Thermocyclage

La torréfaction consiste à développer la saveur, et non la couleur. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne ferez jamais les corrections appropriées à votre torréfaction. La dégustation est fondamentale à tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.

Quelques-uns des sujets abordés lors de la Journée 2 :

• Variations de l'espresso
• Comment suivre une torréfaction
• Philosophies de la torréfaction
• Comment choisir un torréfacteur
• Principaux types de machines à torréfier
• Différentes façons de développer une torréfaction
• Normes de fraîcheur

Quelques sujets abordés lors de la Journée 3 :

• Torréfaction par profil
• Décaféiné
• Terroir et traitement
• Défauts du café vert

Tout au long des trois jours, l'instructeur en torréfaction offrira un aperçu du fonctionnement d'un torréfacteur, des profils température-temps, de la décomposition de la torréfaction et de la façon d'ajuster pour obtenir différents résultats. Chaque étudiant sera guidé à travers plusieurs torréfactions, individuellement et en groupe, avec du temps pour les questions et la discussion tout au long.

On vous remettra des échantillons de votre café torréfié à rapporter à la maison.

Programme Ouvrir une entreprise de café :

En français, ce cours est offert uniquement en formule privée en ligne, un à un (1:1). Vous préférez le suivre en personne ? Le cours Entreprise est aussi offert en anglais, en personne, dans l'un de nos laboratoires du CBI.

Ce cours est conçu pour vous aider à planifier, concevoir et réfléchir de manière critique au processus d'ouverture de votre propre café.

Le monde des affaires est bien plus complexe que dans les décennies passées. Vous êtes désormais en concurrence avec des exploitants indépendants et de grandes chaînes de cafés qui utilisent des données et des analyses sophistiquées pour rivaliser.

Nous vous enseignons comment gérer le risque et augmenter vos chances de succès en vous concentrant sur la science des affaires, plutôt que de vous fier uniquement à votre instinct.

Ce cours est conçu pour accélérer votre projet, vous préparant à aller de l'avant avec confiance — que vous démarriez un nouveau café, achetiez une entreprise existante ou surmontiez des défis opérationnels.

Quelques-uns des sujets abordés :

• Vos avantages concurrentiels
• Le marché canadien du café
• Les attentes des clients
• Le café de spécialité
• Le contrôle de la qualité
• Les modèles de service
• La vision
• L'intelligence concurrentielle : ce qu'il faut rechercher et ce qu'il faut éviter
• Les décisions de menu et d'équipement
• Le choix des fournisseurs d'équipement, des machines à espresso et des torréfacteurs
• Trouver un emplacement et travailler avec des entrepreneurs et des gens de métier
• Le marketing, les promotions, la planification des fêtes et l'image de marque
• La gestion du personnel et la formation des employés
• La gestion de vos chiffres

Programme Barista Niveaux 1 à 4 :

En français, ces cours de barista sont offerts uniquement à notre laboratoire de Montréal.

Ces cours progressent des compétences de base jusqu'à la maîtrise avancée du flux de travail derrière le bar, au développement du goût et à l'art latte. Ensemble, ils créent la constance, l'efficacité et la confiance derrière le bar — essentiels aux opérations professionnelles d'un café.

Inscription : Préinscription obligatoire ; aucune présence sans réservation.

Taille des classes : Petites classes pratiques avec une instruction individuelle abondante.

Groupes privés : Formation privée en semaine et en fin de semaine disponible sur demande.

Chaque cours comprend :

• Un manuel de l'étudiant imprimé, un guide d'étude et un certificat de réussite
• Une adhésion gratuite au Club d'achat en gros des étudiants — des rabais pour anciens étudiants de 5 à 20 % auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l'équipement d'un café
• Un accès gratuit à l'application CBI Dialing-In et au CBI Roast Log — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Une adhésion à vie aux Anciens (Alumni) et ses avantages — incluant un accès exclusif à de la consultation à la minute à faible coût, offerte uniquement aux diplômés du CBI