Rétention des employés

30 octobre 2018

écrit par Rafael Hoekstra et Les Kuan

Ce n'est un secret pour personne que la rotation du personnel dans les cafés est plus rapide que dans n'importe quel autre secteur. On a parfois l'impression que le personnel part plus vite que les arbres à l'automne. Blague à part, cela peut être très préjudiciable au bon fonctionnement d'un café. Voyons donc pourquoi cela se produit et ce qui peut être fait pour le minimiser.

Les faits sur la rotation du personnel

Le taux de rotation du personnel dans le secteur de la restauration peut atteindre 100 % , avec un taux typique de 73 % . La reconversion du personnel entraîne des coûts financiers et de temps. Chaque nouveau membre du personnel doit être formé pour travailler dans le café - et même avec une expérience préalable, chaque café est différent. De plus, le temps nécessaire à la formation peut ralentir le bon fonctionnement de l'entreprise et mobilise généralement le temps d'autres membres du personnel.

Outre ces coûts mesurables, il existe également d'autres effets qui, bien que plus subtils, peuvent avoir un effet profond. Chaque café a sa propre dynamique au sein de l'équipe - les changements de personnel, en particulier les changements fréquents - affecteront bien sûr tous les autres. Au-delà de l'équipe elle-même, les clients réguliers contribuent également à la dynamique sociale, en construisant des relations avec les membres du personnel. Naturellement, ils remarqueront les changements au sein de l'équipe et leur café familier commencera à leur sembler moins familier. Dire « Je prendrai le même café que d'habitude » peut susciter un regard vide de sens.

Quelles sont les causes du turnover ?

Certains facteurs sont sous le contrôle du café et d'autres non. La saisonnalité est un facteur important qui échappe au contrôle des employeurs. Lors de l'embauche d'étudiants, il est compréhensible qu'ils démissionnent après les mois d'été. Bien que les étudiants puissent ne pas exiger plus que le salaire minimum, il est donc déraisonnable d'attendre plus qu'un niveau minimum d'engagement. En embauchant des personnes qui traitent le métier de barista de manière professionnelle, en les payant comme telles et en leur offrant des opportunités de développement professionnel, les taux de rétention peuvent être augmentés. La culture d'entreprise est sous le contrôle du café. Une stratégie gagnante consiste donc à faire évoluer vos employés au fur et à mesure que vous développez votre entreprise. Forbes a rapporté que les entreprises qui « gagnent la guerre des talents » investissent dans leurs employés de première ligne, ceux qui débutent. Jessica Lau a souligné que la formation, le développement et la croissance sont les clés pour retenir les talents. « Si vous imposez des restrictions à la capacité d’une personne à évoluer, elle vous quittera pour quelqu’un qui ne le fera pas. » Adopter une vision à long terme et investir dans le personnel peut augmenter à la fois la satisfaction et la rétention des employés. Voilà qui ne peut qu’être bon pour les affaires !

Comment pouvons-nous vous aider?

Nous proposons des cours pour améliorer le niveau de compétence des baristas, des managers et des torréfacteurs de café. En formant vos employés avec nous, vous augmentez non seulement leur niveau de compétence professionnelle, mais vous renforcez également leur relation avec votre café et votre marque.