Pack formation torréfaction du café et barista (5 jours) – Bloquez le prix d'aujourd'hui, choisissez les dates plus tard
Pack formation torréfaction du café et barista (5 jours) – Bloquez le prix d'aujourd'hui, choisissez les dates plus tard
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Fonctionnement de ce forfait — aucune date n'est choisie lors du paiement.
Vous achetez les cinq jours dès maintenant au prix du forfait et choisissez vos dates par la suite. Le prix d'aujourd'hui est garanti et n'expire jamais.
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- Nous vous envoyons automatiquement un code de réservation par courriel pour chaque cours.
- Utilisez les codes sur notre calendrier de cours pour réserver vous-même vos places — inutile de nous envoyer un courriel.
Vous choisissez quelles dates publiées vous allez suivre. Prenez les jours consécutivement ou répartissez-les sur différentes semaines, mois ou laboratoires — il n'y a aucune limite de temps ni d'ordre particulier. La torréfaction se déroule uniquement dans notre laboratoire de Vancouver (Burnaby) ; les jours de barista peuvent être suivis dans n'importe quel laboratoire du CBI. Une fois qu'une place est réservée, des frais de report standard s'appliquent. Les dates qui ne figurent pas au calendrier ne sont pas disponibles avec ce produit ; pour une formation à vos propres dates, consultez la section Groupes privés ci-dessous.
Nouveau dans le monde du café : « J'aime beaucoup ce cours. Il offre aux étudiants de nombreuses occasions de s'entraîner et d'acquérir une expérience pratique dans la préparation du café et la torréfaction des grains de café. » — Edward Chiu
Déjà torréfacteur : « Ils m'ont donné confiance en mes capacités de torréfaction et de barista, et en rentrant chez moi, j'ai pu constater une différence mesurable dans le goût de mon café et dans mes compétences. » — Jayce Van Der Linden, chef torréfacteur, Anecdote Coffee Roasters, Edmonton
Réservation en groupe ? Le tarif de groupe est destiné aux personnes qui se forment ensemble — prévoyez de participer aux mêmes dates de cours. Si vos plans changent et que vous devez vous répartir sur différentes dates, faites-le nous savoir.
Prérequis : Aucune expérience préalable requise.
Heures de cours : De 10h30 à 17h
Langue d'enseignement : Anglais uniquement (des cours de barista en français sont proposés comme produit distinct dans notre laboratoire de Montréal)
Ce forfait de 5 jours combine nos cours de Torréfaction de café niveau 1 et de Barista niveaux 1-2-3-4 à un tarif spécial forfaitaire avec économie, vous permettant de suivre les cours consécutivement ou de les répartir — sans limite de temps requise !
Les cours de barista sont disponibles dans n'importe lequel de nos laboratoires (Montréal, Toronto, Calgary ou Vancouver), tandis que le cours de Torréfaction de café est proposé uniquement à Vancouver, en Colombie-Britannique, pour l'instant.
Programme du cours de Torréfaction de café niveau 1 :
Apprendre à torréfier le café avec succès nécessite un accompagnement sur une certaine période, allant de quelques mois à quelques années, avec beaucoup d'essais et d'erreurs. Malgré ce fait, nous pouvons vous enseigner les bases de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l'entretien simple et les bases du café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n'est pas réaliste dans un cours d'un week-end. Ce cours est une expérience pratique de dégustation, de dégustation de café, de torréfaction et des bases de barista pour assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.
Certains des sujets abordés lors de la journée 1 :
- Part de marché canadienne
- Différences entre le café artisanal et le café de commodité
- Principes de torréfaction
- Biologie de la dégustation et roue de dégustation du café
- Cupping, dégustation d'espresso, étalonnage et discussion
- Quel est le principal vendeur de cafés ?
- Quelles sont les différences de torréfaction pour la 1re, 2e, 3e et 4e vague
- Mythes et stéréotypes de torréfaction pour l'espresso, le café filtre par lots, le café filtre versé et tout le reste
- Thermocyclage
La torréfaction consiste à développer des saveurs, pas des couleurs. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne ferez jamais les corrections appropriées à votre torréfaction. La dégustation est fondamentale dans tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.
Certains des sujets abordés lors de la journée 2 :
- Variations d'espresso
- Comment suivre une torréfaction
- Philosophies de torréfaction
- Comment choisir un torréfacteur
- Principaux types de machines de torréfaction
- Différentes façons de développer une torréfaction
- Normes de fraîcheur
Certains sujets abordés lors de la journée 3 :
- Torréfaction de profil
- Décaféiné
- Terroir & traitement
- Défauts du café vert
Tout au long des trois jours, l'instructeur de torréfaction vous fournira un aperçu du fonctionnement d'un torréfacteur, des profils température-temps, des analyses de torréfaction et de la façon d'ajuster pour différents résultats. Chaque étudiant sera guidé à travers plusieurs torréfactions individuellement et en groupe, avec du temps pour les questions et les discussions tout au long.
Certains documents et ressources inclus avec votre inscription :
- Nettoyage et entretien quotidiens
- Nettoyage et entretien hebdomadaires
- Nettoyage et entretien mensuels
- Modèles de plan de lutte contre les incendies et de sécurité pour les juridictions du Canada et des États-Unis
- Protocole d'incendie du torréfacteur – découverte
- Informations sur le contrôle de la pollution
Vous recevrez des échantillons de votre café torréfié à emporter chez vous.
Programme du cours de Barista niveau 1 :
Ce cours crée la constance grâce à des instructions étape par étape qui sont présentées à la fois par écrit et en pratique. Même si vous avez de l'expérience de barista, nous recommandons de suivre ce cours pour corriger toute imperfection dans votre technique de préparation du café, qui peut et va affecter la constance.
Certains des sujets abordés :
- Les essentiels de l'espresso, outils et équipement
- Connaissance de l'équipement
- Différences entre les moulins, efficacité et jeux de meules
- Qu'est-ce que l'espresso : histoire, théorie et préparation
- Définition du filtre, du versé, de la cafetière à piston, de la cafetière française, de la cafetière moka et de l'espresso sur le feu
- Fondamentaux de l'espresso
- Définition internationale de l'espresso
- Comment préparer un shot d'espresso constant et techniquement correct
- Préparation de boissons selon les normes
- Ce qu'est et n'est pas l'espresso
- Comment moudre, doser et tasser
- Apprendre à résoudre les problèmes du café
- Connaissances fondamentales de barista
- Principes de texturation du lait et de micro-mousse
Programme du cours de Barista niveau 2 :
Pratique, pratique et encore pratique. Ce cours développe les bases techniques apprises au niveau 1 de Barista et prépare les étudiants aux défis présentés au niveau 3 de Barista.
Certains des sujets abordés :
- Normes et exigences techniques de la machine à espresso et du moulin
- Préparation d'un shot constant : ajustement de la mouture et tassage
- Noms, tailles et recettes de boissons à l'espresso
- Comment l'espresso devrait goûter
- Influence du torréfacteur sur le goût
- Impact de la dose et du moulin sur la saveur
- Ingénierie de la machine et goût
- Impact du barista sur le goût
- Préparation et recettes de boissons à base de lait
- Préparation de boissons selon les normes
- Principes de texturation du lait et de micro-mousse
- Instruction et pratique de l'art du latte
- Connaissances essentielles de barista
Programme du cours de Barista niveau 3 :
Ce cours développe les bases apprises et pratiquées aux niveaux 1 et 2 de Barista, en se concentrant sur la perfection du bar à une personne pour des opérations de café efficaces et de haute qualité.
Les étudiants explorent également comment les gens goûtent le café, découvrent les mythes courants et développent une compréhension plus profonde de la perception des saveurs.
Certains des sujets abordés :
- Café spécialisé et café de commodité
- Exercices de dégustation
- Développement du palais
- Exposer les mythes du café
- Comprendre la roue des saveurs du café
- Carte de la langue et perception du goût
- Cupping à l'aveugle
- Cupping comparatif
- Cupping pour la qualité
- Choisir un torréfacteur
- Ajuster le café par le goût
- Préparation de boissons selon les normes
- Texturation du lait et micro-mousse
- Comprendre la fraîcheur optimale du café
- Changer le récit du marketing du café
- Ajustements du moulin pour le goût
Programme du cours de Barista niveau 4 :
Ce cours pratique couvre l'art du latte, des versages fondamentaux aux designs plus avancés, renforçant le contrôle, la constance et la présentation.
Certains des sujets abordés :
- La véritable valeur du barista
- Ajustement pour la rétention, le dosage, le tassage et le débit
- Préparation de l'espresso comme base pour l'art du latte
- Art du latte étape par étape : cercle, cœur, cœur détaillé et rosetta
- Perfectionnement des techniques de versage
- Techniques de barista avancées
- Fondamentaux de l'équipement et de l'espresso
- Préparation de toutes les boissons selon les normes
- Principes de texturation du lait
- Ajuster le café par le goût
- Pratique du bar à une personne et à deux personnes
- Propreté et entretien de l'équipement
Inscription : Préinscription requise ; pas d'inscription de dernière minute.
Taille des cours : Petits cours pratiques où la plupart du temps est consacrée à la pratique.
Groupes privés : La formation privée en semaine et le week-end est disponible sur demande.
Chaque cours comprend :
- Manuel de l'étudiant imprimé, guide d'étude et certificat de réussite
- Adhésion gratuite au Wholesale Student Buying Club — rabats de 5 à 20 % sur l'équipement des anciens élèves auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l'équipement d'un café
- Accès gratuit à la CBI Dialing-In App et au CBI Roast Log — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
- Adhésion Alumni à vie et avantages — et une fois que vous aurez terminé notre Business Course, accès à la consultation à la minute à 2,08 $ par minute (125 $ par heure), disponible uniquement pour les diplômés du Business Course
