Niveau 1 de torréfaction du café (3 jours) - Vancouver

Aucune expérience préalable requise. 3 jours, 10 h 30 à 17 h · Burnaby (Vancouver), C.-B. · Google Maps · Apple Maps

Langue d’enseignement : anglais uniquement.

Apprendre à torréfier le café avec succès exige un accompagnement sur une période pouvant aller de quelques mois à quelques années, avec de nombreuses tentatives et erreurs. Malgré tout, nous pouvons vous enseigner les principes fondamentaux de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l’entretien de base et les notions essentielles sur le café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n’est pas réaliste dans le cadre d’un cours d’un week-end. Ce cours offre une expérience pratique de dégustation, de dégustation d’espresso, de torréfaction et des principes fondamentaux du métier de barista afin d’assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.

Vous souhaitez aller plus loin ? Associez ce cours à une formation de barista et en gestion et économisez grâce à un parcours groupé :

• Forfait de 7 jours (flexible) — Formation complète en gestion et en barista dans n’importe quel campus du CBI, puis déplacement à Vancouver pour la torréfaction
• Forfait de 5 jours (flexible) — Formation complète de barista dans n’importe quel campus du CBI, puis déplacement à Vancouver pour la torréfaction
• Forfait de 7 jours en torréfaction, gestion et barista — À Vancouver, les 7 jours sont planifiés consécutivement
• Forfait de 5 jours en torréfaction et barista — À Vancouver, axé sur la torréfaction + barista

Chaque cours comprend :

• Manuel imprimé pour les étudiants, guide d’étude et certificat de réussite
• Adhésion gratuite au Club d’achat en gros pour étudiants — rabais de 5 à 20 % sur l’équipement pour les anciens étudiants auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l’aménagement d’un café
• Accès gratuit au Journal de torréfaction du CBI — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Adhésion et avantages à vie pour les anciens étudiants — y compris un accès exclusif à des services de consultation à bas prix à la minute, offerts uniquement aux diplômés du CBI

Les groupes sont restreints — vous passerez la majeure partie de votre temps en pratique sur le torréfacteur, et non en cours magistral. Préinscription requise, aucune inscription de dernière minute.

Les groupes privés sont les bienvenus. Nous pouvons planifier des sessions en semaine ou en fin de semaine dans notre laboratoire de Burnaby ou dans votre torréfaction. Contactez-nous pour organiser une session.

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Programme

Torréfier consiste à développer les arômes, et non la couleur. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne corrigerez jamais votre torréfaction de manière appropriée. La dégustation est fondamentale dans tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.

Jour 1

• Parts de marché au Canada
• Différences entre le café artisanal et le café de commodité
• Principes de la torréfaction
• Biologie de la dégustation et roue des arômes du café
• Dégustation, dégustation d’espresso, étalonnage et discussion
• Quel est le principal moteur de vente des cafés ?
• Différences de torréfaction pour les 1re, 2e, 3e et 4e vagues
• Mythes et stéréotypes de torréfaction pour l’espresso, le café filtre en lots, le café filtre à la main et plus encore
• Thermocyclage

Jour 2

• Variantes d’espresso
• Comment suivre une torréfaction
• Philosophies de la torréfaction
• Comment choisir un torréfacteur
• Principaux types de machines de torréfaction
• Différentes façons de développer une torréfaction
• Normes de fraîcheur

Jour 3

• Torréfaction par profil
• Café décaféiné
• Terroir et transformation
• Défauts du café vert
• Sécurité incendie

Tout au long des trois jours, votre instructeur en torréfaction vous présentera un aperçu du fonctionnement d’un torréfacteur, du profil température-temps, des défaillances lors d’une torréfaction et de la manière de s’ajuster à chaque résultat, suivi d’une démonstration complète de la torréfaction d’un café, du début à la fin. Chaque étudiant est guidé et se voit offrir l’occasion d’effectuer de nombreuses torréfactions par lui-même et avec ses camarades, avec une période de questions après chacune d’elles.

Documents et ressources inclus :

• Nettoyage et entretien quotidiens
• Nettoyage et entretien hebdomadaires
• Nettoyage et entretien mensuels
• Modèles de plans de sécurité incendie pour le Canada et les États-Unis
• Protocole en cas d’incendie du torréfacteur — Détection
• Informations sur le contrôle de la pollution

Vous souhaitez approfondir vos connaissances ? Des cours de torréfaction avancés sont disponibles sur demande. Contactez-nous pour en savoir plus ou pour organiser des services d’installation, de nettoyage, d’entretien ou de réparation dans votre torréfaction.