Pack Formation Café et Barista (4 jours) – Bloquez le prix d'aujourd'hui, choisissez vos dates plus tard

Prérequis : Aucune expérience préalable requise
Durée : 10 h 30 à 17 h 00 (les 4 jours)
Lieu : N’importe quel laboratoire — au choix
Langue d’enseignement : Anglais uniquement (une version française est offerte comme produit distinct dans notre laboratoire de Montréal)

Ce forfait de 4 jours combine nos Niveaux de barista 1–2–3–4 et le cours Ouvrir une entreprise de café à un tarif spécial forfaitaire avec économie. Vous pouvez suivre les cours consécutivement ou les répartir dans le temps — il n’y a aucune limite de temps pour compléter le forfait.

Bloquez le prix d’aujourd’hui — choisissez vos dates plus tard
Payez le prix d’aujourd’hui dès maintenant et votre forfait sera bloqué à ce prix, peu importe le moment où vous le suivrez. Choisissez ensuite vos dates quand vous le souhaiterez. Vous choisissez parmi les dates de cours publiées — pas des dates personnalisées. Tous les cours ont lieu aux dates indiquées sur notre calendrier en ligne : https://canadianbaristainstitute.com/apps/bookthatapp/calendar. Vous pouvez suivre les jours consécutivement ou les répartir sur différentes semaines, mois ou laboratoires — il n’y a aucune limite de temps. Les dates qui ne figurent pas au calendrier ne sont pas disponibles avec ce produit ; si vous avez besoin d’une formation à vos propres dates, consultez la section Groupes privés ci-dessous.

Après l’achat : vous recevrez automatiquement un courriel contenant un code de réservation pour chaque cours de votre forfait. Utilisez les codes sur notre calendrier pour réserver vos places — inutile de nous envoyer un courriel. Une fois une place réservée, les frais de report standard s’appliquent aux modifications.

Les cours de barista et d’entreprise peuvent être suivis séparément ou ensemble dans l’un de nos laboratoires à Montréal, Toronto, Calgary ou Vancouver.

Vous préférez des dates fixes ?
Si vous préférez suivre les quatre jours ensemble dans le cadre d’un cours planifié, vous pouvez consulter notre Forfait de 4 jours avec dates publiées ici →

Aperçu du programme :
Ce programme complet de 4 jours explore les aspects commerciaux, financiers, artistiques et scientifiques du café. Les participants acquièrent une expérience pratique de l’extraction d’espresso, de la texturation du lait, du latte art, des méthodes d’infusion et des opérations de café, à l’aide d’équipements et de techniques professionnels. Ce forfait est idéal pour ceux qui lancent une entreprise de café, bâtissent une carrière dans le domaine du café ou souhaitent élargir leurs compétences professionnelles.

Programme du niveau 1 de barista

Ce cours établit la constance grâce à une formation étape par étape, dispensée à la fois sous forme écrite et par la pratique. Même les baristas expérimentés sont encouragés à suivre ce cours afin de corriger les lacunes techniques qui nuisent à la constance. Sans constance, chaque client reçoit une boisson au goût différent.

• Les bases de l’espresso, des outils et des équipements
• Connaissance des équipements
• Différences entre les moulins, efficacité et jeux de meules
• Ce qu’est l’espresso : histoire, théorie et préparation
• Définitions de l’espresso filtre, du pour-over, de la cafetière à piston, de la cafetière française, de la cafetière moka et de l’espresso sur gaz
• Les bases de l’espresso et la définition internationale de l’espresso
• Comment préparer un espresso constant et techniquement correct
• Préparation des boissons selon les normes
• Ce qu’est l’espresso — et ce qu’il n’est pas
• Mouture, dosage et tassage
• Dépannage lié au café
• Connaissances fondamentales du barista
• Techniques et principes de texturation du lait et de micro-mousse

Programme du niveau 2 de barista

Une formation axée sur la pratique qui approfondit les bases techniques apprises au niveau 1. Les étudiants apprennent à manipuler les variables pour améliorer le goût et perfectionner la préparation de boissons techniquement correctes, afin de se préparer aux défis du niveau 3.

• Normes techniques des machines à espresso et des moulins
• Préparation d’extractions constantes : réglage de la mouture et préparation du galet
• Noms, formats et recettes des boissons à l’espresso (ristretto, normale, lungo, americano)
• Comment l’espresso devrait avoir le goût
• Influence du torréfacteur sur le goût
• Impact du dosage et du moulin sur la saveur
• Ingénierie des machines et goût
• Impact du barista sur le goût
• Boissons à base de lait : macchiato, cappuccino, latte, cortado, flat white
• Préparation des boissons selon les normes
• Principes de texturation du lait et de micro-mousse
• Formation, démonstration et pratique du latte art
• Connaissances essentielles du barista

Programme du niveau 3 de barista

Ce cours approfondit la formation des niveaux 1 et 2 afin d’aider les étudiants à maîtriser le comptoir à une personne — une compétence essentielle pour des opérations de café efficaces et de haute qualité. Les étudiants explorent également comment et pourquoi les gens perçoivent le goût du café de cette façon, en remettant en question les mythes courants et les discours marketing.

• Café spécialisé vs café de commodité
• Exercices de dégustation et développement du palais
• Compréhension des mythes entourant le café
• La roue des saveurs essentielles du café
• Perception du goût, cartographie de la langue et umami
• Cupping à l’aveugle
• Cupping comparatif pour le niveau de torréfaction, l’image de marque et les descripteurs
• Cupping pour évaluer la qualité
• Choix d’un torréfacteur et compréhension de son influence sur le goût
• Réglage du café selon le goût
• Préparation des boissons selon les normes
• Principes de texturation du lait et de micro-mousse
• Fraîcheur du café et attentes en matière de qualité
• Réglage des moulins pour la rétention, le dosage et le tassage

Programme du niveau 4 de barista

Un cours pratique et concret de latte art couvrant des motifs simples à avancés. Les étudiants s’exercent à plusieurs reprises tandis que les instructeurs démontrent les techniques et partagent des compétences professionnelles de barista.

• La véritable valeur du barista
• Réglage pour la rétention, le dosage, le tassage et le débit
• La préparation de l’espresso comme base du latte art
• Motifs de latte art : lune, cœur, cœur détaillé, rosetta, tulipe
• Perfectionnement des techniques de versement
• Techniques avancées de barista
• Bases des équipements et de l’espresso
• Préparation de toutes les boissons selon les normes
• Principes de texturation du lait et de micro-mousse
• Réglage du café selon le goût
• Pratique du comptoir à une personne et à deux personnes
• Propreté et entretien des équipements

Programme sur l’ouverture d’une entreprise de café

Ce cours est conçu pour vous aider à planifier, concevoir et évaluer de manière critique le processus d’ouverture de votre propre café. Le marché actuel du café est très concurrentiel, et les grandes chaînes utilisent des analyses de données sophistiquées. Nous vous enseignons à gérer les risques et à prendre des décisions éclairées en vous basant sur les principes fondamentaux des affaires plutôt que sur l’instinct seul.

• Vos avantages concurrentiels
• Le marché canadien du café
• Les attentes des clients
• Café spécialisé et contrôle de la qualité
• Modèles de service et vision
• Veille concurrentielle : ce qu’il faut rechercher et ce qu’il faut éviter
• Décisions relatives au menu et aux équipements
• Choix des fournisseurs d’équipements, des machines à espresso et des torréfacteurs
• Sélection de l’emplacement et considérations relatives aux entrepreneurs
• Marketing, image de marque, promotions et planification des fêtes
• Gestion du personnel et culture barista
• Gestion de vos chiffres

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Inscription : Préinscription requise. Aucune inscription le jour même.

Taille des groupes : Petits groupes axés sur l’apprentissage pratique.

Groupes privés : Une formation personnalisée est offerte en semaine ou la fin de semaine. Contactez-nous pour concevoir un programme adapté aux besoins de votre entreprise.

Chaque cours comprend :

• Manuel de l’étudiant imprimé, guide d’étude et certificat de réussite
• Adhésion gratuite au Club d’achat en gros pour étudiants — rabais de 5 à 20 % sur les équipements des anciens élèves auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l’aménagement d’un café
• Accès gratuit à l’application CBI Dialing-In et au journal de torréfaction CBI — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Adhésion et avantages Alumni à vie — y compris un accès exclusif à des services-conseils à bas prix à la minute, offerts uniquement aux diplômés du CBI