Chapitre 10 du guide de survie du café pendant la COVID-19
Aéropresse
Est-ce une alternative à l’espresso ou non ?
Nous revisitons une méthode d'infusion qui a longtemps été rejeté comme une alternative à l’espresso.
Bien sûr, je parle de l'Aeropress.
Admission complète. J'étais contre Aeropress (plus maintenant).
Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas la méthode Aeropress pour préparer du café, il s'agit d'un étrange appareil en plastique qui ressemble à une seringue géante.
En gros, vous mettez du café moulu, ajoutez de l'eau, placez-le un filtre en papier ou en métal réutilisable, retournez-le et plongez (ou plongez simplement) l'infusion dans votre tasse.
Le résultat ? Une boisson semblable à du café filtre, infusée légèrement sous pression. Pourquoi s'en soucier ? Parce qu'elle est relativement abordable à 30 $.
L'Aeropress s'est révélé être une méthode d'infusion efficace et a donné naissance à un championnat du monde pour les baristas qui leur permet de tester leur courage avec la célèbre aeropress plonger. Certains baristas adoptent des techniques conventionnelles tandis que d'autres l'inversent et utilisent des méthodes plus ingénieuses comme plongée habillée comme Rick Flair. Cela étant dit, j'ai toujours soutenu que l'Aeropress était un excellent moyen de préparer de petites quantités de café filtre, mais c'est là que réside sa limite.
Cela ne fait vraiment pas d'espresso.
Je suis sûr que le fondateur Alan Adler est penché en avant sur sa chaise en disant « ça fait de l'espresso », mais en fait, ce n'est pas possible.
Barres de pression
Elle crée un café infusé sous pression à environ 2 à 2,5 bars de pression, mais elle est loin d'être suffisante pour former un véritable espresso à 8,5 à 9,5 bars de pression. C'est comme dire qu'une omelette est la même chose qu'un œuf au plat et que je peux donc remplacer une omelette par un œuf au plat. En réalité, vous n'accepteriez pas d'œuf au plat dans un restaurant si vous commandez l'omelette. Les deux types d'œufs cuits sont différents. Je considère l'Aeropress et l'Espresso de la même manière, dans le sens où l'Aeropress crée un café infusé sous pression, pas un espresso.
Qu'est-ce que l'espresso ?
Commençons par dire que ce n'est pas le sac de grains étiqueté que vous venez d'acheter. Ce n'est pas parce qu'il porte ce nom qu'il s'agit d'un espresso. Ce qui fait qu'un espresso est un espresso, c'est la méthode qui doit utiliser entre 8,5 et 9,5 bars de pression, que seul Hulk Hogan peut produire à bras nus, sinon une machine à espresso est nécessaire. Bien sûr, il existe de nombreuses autres règles pour faire un espresso, que vous pouvez voir ici.
Pas de machine à espresso ? Pas de problème !
Pendant longtemps, lorsque je n'avais pas facilement accès à une machine à espresso, je n'aurais jamais envisagé de sortir l'Aeropress et d'utiliser plutôt la cafetière Moka si quelqu'un me demandait un café au lait. Principalement parce que la cafetière Moka produit une infusion plus épaisse que l'Aeropress. Et, si vous ajoutez du lait chaud à un café Aeropress, cela se transforme en l'interprétation française d'un café au lait - café au lait. Beurk, ennuyeux ! ... Techniquement, la cafetière Moka ne génère pas non plus assez de pression pour faire un espresso. Mais en ce qui concerne l'alternative, c'est définitivement des œufs brouillés à vos œufs au plat.
Utilisez l’Aeropress, pas la cafetière Moka !
Alors pourquoi est-ce que je change maintenant d'avis sur l'utilisation de l'Aeropress pour faire des substituts de café au lait et d'espresso ?
L'avantage principal de l'Aeropress est qu'il est relativement facile à nettoyer. Les cafetières Moka sont salissantes. Il est difficile de faire entrer le marc de café dans le filtre et il est également difficile de retirer le marc de café humide du filtre, c'est tout simplement salissant même pour les types obsessionnels. Il est beaucoup plus facile de nettoyer une Aeropress, surtout si vous utilisez des filtres en papier, il vous suffit de la dévisser, puis de plonger le filtre et le marc usagé dans une poubelle et de le rincer rapidement. Donc, pour cette seule raison, je suis prêt à remplacer la cafetière Moka par l'Aeropress, mais les deux sont des substituts imparfaits du véritable espresso. Mais lorsque vous pratiquez la distanciation sociale et que vous êtes en quarantaine, ces substitutions imparfaites vous donnent l'impression d'avoir touché le coffre au trésor d'Oak Island.
Méthode Aeropress
Comment utiliser l'Aeropress ? Nous savons déjà qu'elle ne génère pas assez de pression. La seule façon de compenser ce défaut est d'augmenter l'extraction du café. En d'autres termes, nous devons extraire plus de saveur du marc de café. Le moyen le plus simple d'y parvenir est de laisser le café reposer plus longtemps dans l'Aeropress. Cela peut prendre entre 30 et 60 secondes pour certains cafés et jusqu'à 2 minutes pour obtenir des qualités similaires à celles d'un espresso. Je voudrais recommander de prolonger le temps au-delà de 2 minutes, mais vous ne devez le faire que si le résultat souhaité est basé sur le goût et non sur les règles de la recette.
Je recommanderais également une mouture plus fine, même si cela pourrait vous causer des problèmes avec la plongée. Si vous augmentez la finesse de la mouture, vous obtiendrez plus de saveur du café, mais la plongée peut nécessiter beaucoup plus de force brute. Soyez prudent car certains accidents peuvent se produire si vous utilisez beaucoup de force brute pour essayer de plonger l'Aeropress dans votre petite tasse à café en porcelaine instable. Pour cette raison, je vais vous suggérer de conserver la mouture relativement dans un réglage un peu plus fin que du café filtre. Pour compenser la perte potentielle de ne pas pouvoir aller plus fin pour plus de saveur, je vous recommanderai d'augmenter le temps d'infusion.
Méthode alternative Aeropress
Il s'agit d'une technologie extraterrestre top secrète récupérée lors de l'incident de Roswell. Vous pouvez remuer le café à toute vitesse. En d'autres termes, ajoutez l'eau, prenez une petite cuillère ou cette spatule spéciale de l'ère spatiale fournie avec l'aéropress et remuez comme un OVNI. La quantité de mélange dépend du goût. Nous pouvons vous donner des suggestions, mais en gros, si vous agitez le café sévèrement, vous en extrairez plus de saveur en un temps relativement plus court. Maintenant, cela peut avoir un goût de merde ou vous pouvez trouver que vous l'avez aimé. Ce que je veux dire, c'est que vous devez faire ce que votre papille gustative pense être le mieux jusqu'à ce que vous appreniez à goûter le café comme les professionnels, ce qui viendra plus tard dans la série.
En résumé, oui, je dis que l'Aeropress peut être utilisée pour faire un Redneck Latte ou un Backwoods Espresso. Quoi qu'il en soit, c'est une alternative viable si vous avez passé trois semaines sans un vrai latte et que vous avez juste besoin de quelque chose pour vous rappeler à quoi ressemblait la vie avant la pandémie.
Est-ce une approbation d’Aeropress ?
Cela ressemble à une approbation totale de l'Aeropress, car j'ai maintenant déclaré qu'elle était capable de nous offrir un substitut à l'espresso. Alors pourquoi est-ce que je donne toujours l'impression d'être indécis quant au produit ?
Toutes les méthodes d'infusion en portions individuelles comme l'Aeropress, le V60, le Kalita, etc., ont un défaut fatal : si vous êtes comme un ménage typique avec des colocataires ou des membres de la famille isolés ensemble, alors potentiellement il y a plus que vous qui voulez un café, peut-être même six d'entre vous. Au moment où la sixième personne vous regarde jouer avec l'Aeropress, en préparant ces petites portions individuelles de café, cela fait près de 20 minutes ou plus. Les mêmes défauts existent dans les cafés, c'est pourquoi je suis déçu des cafés qui essaient de faire un service de masse de café filtre en utilisant ces méthodes de service individuel. La plupart des consommateurs seront refoulés ou ne prendront même pas la peine de venir dans votre café sachant combien de temps il faut pour préparer un café. En fin de compte, rien ne vaut une cafetière filtre pour préparer du café pour plus d'une personne. Et comme je l'ai dit à plusieurs reprises, le café est pour moi une boisson sociale. Il est destiné à être partagé. À certains égards, je dis que les cafetières à portion individuelle sont pour les antisociaux et COVID-19 dit que nous ne pouvons pas faire cela. Nous n'avons pas la possibilité d'être antisociaux avec le café à la maison, il devrait être préparé en grande quantité, de manière familiale et partagé afin que tout le monde puisse se réveiller le matin et ne pas attendre dans une longue file d'attente pour un café Aeropress en se moquant les uns des autres.
Inverser ou pas
Et encore une chose, nous devons vous faire savoir qu'il existe deux façons fondamentales d'utiliser l'Aeropress pour faire du café à la maison. La méthode normale et la méthode inversée. Vous pouvez désormais aller en ligne et rechercher une recette d'un champion du monde et essayer de l'imiter, mais ce que nous disons depuis le début, c'est ceci.
Le café doit être frais et il change de jour en jour. La recette utilisée par le champion du monde était donc spécialement conçue pour le café qu'il utilisait pour gagner. L'essence de la recette, que vous la prépariez « el normal » ou « el invertedarato » , est d'utiliser 60 grammes de café moulu par litre d'eau et avec l'Aeropress, vous ne pouvez normalement préparer qu'environ 250 à 300 ml d'eau, donc si nous faisons un peu de calcul, cela donne un café sec d'environ 15 à 19 grammes. Encore une fois, ne faites pas cela, mais goûtez-le et découvrez s'il est délicieux ou non et faites des ajustements à chaque fois que vous le préparez pour qu'il ait un goût de plus en plus bon selon vos préférences et votre palais.
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