Chapitre 12 du Guide de survie du café COVID-19
Obsessions pour l'équipement de café professionnel
Un commentaire sur le fétichisme que certains baristas et consommateurs semblent avoir à propos de l'achat de leurs cafés et de leur équipement de café.
Il existe une fausse croyance répandue selon laquelle il faut investir beaucoup d'argent dans du matériel spécialisé pour préparer un bon café et un latte art. Cette croyance insidieuse implique qu'il faut acquérir la dernière technologie secrète pour accomplir des tâches spécifiques. Le mot clé est compétence , car toute compétence implique l'apprentissage d'une technique pour la mettre en œuvre. Les nouvelles technologies ne sont généralement que des raccourcis et des béquilles. Il faut comprendre qu'il n'existe pas de solution miracle. Même si certains recherchent la facilité, il faut en réalité s'entraîner à développer une compétence, ce qui demande du temps, de la patience et un travail acharné.
Compétences instantanées de barista de Tiger Woods
Ce type de marketing, celui qui suggère que l'on peut s'acheter un chemin vers le sommet, fonctionne pour des secteurs comme le golf. Demandez à n'importe quel golfeur du dimanche qui croit en lui-même avoir le potentiel de Tiger Woods, s'il avait seulement le bon club de golf ! Alors qu'en réalité, le swing de Tiger est le fruit d'une analyse biométrique par ordinateur et vidéo, et bien plus encore : son swing a été soumis à plus de contrôle que les techniques chirurgicales. De plus, Tiger travaille comme un forcené pour perfectionner son art. Votre golfeur du dimanche, bedonnant, avec un swing de golf qui ressemble à un fermier essayant de tuer un serpent avec une houe, ne vous propulsera pas à l'US Open ou au Masters, même si vous utilisez le même driver que Tiger. Alors non, vous ne pouvez pas acheter le bon club de golf et apprendre d'un golfeur comment réaliser le swing parfait !
Soyons très clairs, acheter le meilleur équipement ne vous garantira pas une quelconque qualité de café.
Quel équipement dois-je acheter en premier pour mon café ?
Une question que j'aime poser aux entrepreneurs de nos cours qui souhaitent ouvrir leur propre café est : « Quels sont les premiers articles que vous achèterez pour votre café ? » Et neuf fois sur dix, ils répondent : « Les machines à café et les grains de café. » Je vous conseille de ne pas le faire, car ce sont les derniers articles sur lesquels je prendrais ma décision. Je vous recommande d'apprendre à faire du café et à gérer une entreprise avant d'acheter une machine et des grains de café. Quand on commence à acheter une machine et des grains de café, c'est comme si je disais : « Oh, regardez, j'ai acheté un robot pâtissier professionnel et de la farine à gâteau. Je suis boulanger ! Hourra ! »
L'entrepreneur et le consommateur moyen savent que ça ne marche pas comme ça, mais pour une raison ou une autre, ils croient que ça va arriver. « Si j'avais le bon club de golf , ce serait comme un mal de tête persistant ; si j'avais le bon pichet à vapeur, alors je réussirais ! »
Outils de barista
Au fil des ans, nous avons sponsorisé de nombreux événements locaux pour s'amuser avec le métier de barista. Nous avons mis les baristas au défi de sortir de leur zone de confort. L'un des événements les plus mémorables a été le concours de latte art avec une boîte de conserve.
En gros, nous avons donné aux concurrents baristas des boîtes de soupe Campbell, une paire de pinces et leur avons demandé de plier la boîte en forme de pichet et de verser leur meilleur latte art. Certains des designs coulés étaient incroyables, mais plus important encore, cela souligne le fait que nous n'avons pas besoin du meilleur équipement si nous avons des compétences.
Starbucks omniprésent
J'adore camper et j'emporte toujours avec moi un gobelet jetable Starbucks, un couvercle, mon réchaud de camping Primus et un mousseur à lait, qui est en fait une bouilloire et un récipient fermé avec un embout vapeur et une valve – une sorte de machine à espresso pour les amateurs de plein air . Je préparais régulièrement ma boisson et, bien sûr, je la versais dessus avec du latte art. Je me promenais fièrement dans la forêt avec ma boisson à emporter, espérant que quelqu'un la remarquerait. Et quand il la remarquait, il me demandait, étonné : « Où as-tu trouvé ça ? » Et je répondais : « Oh, c'est juste au coin de la rue, putain, les Starbucks sont partout. »
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