Chapitre 3 du guide de survie du café pendant la COVID-19

La grande aventure du café commence

Ok... vous avez réussi à vous échapper de la matrix et maintenant que vous avez acquis les fournitures nécessaires pour affronter l'univers du café par vous-même, nous sommes là pour vous offrir de l'aide !

4 outils nécessaires pour préparer du café à la maison :

1. Moulin à café
2. Balance à café
3. Méthode d'infusion
4. Bouilloire

1. Moulin à café
   

Achetez d’abord un moulin à café. Un bon moulin à café est un moulin à meules bien aiguisé, car l’ironie est que votre moulin à café ne doit jamais moudre, mais trancher le café. Le problème est que les moulins à meules ont tendance à être chers. La plupart d’entre nous n’ont que le moulin à café à couteau Whirly qui est destiné aux épices, ce qui n’est pas idéal pour le café. L’avantage d’un moulin à meules est que vous pouvez régler la taille de la plus grosse particule qui passera à travers les meules, et ainsi avoir un certain degré d’uniformité de taille. Un moulin à couteau est comme le jeu Fruit Ninja, ce qui peut produire de gros fragments de café et de nombreuses petites particules poudreuses (appelées fines).
Comme mentionné précédemment, le moulin à meules peut être plus cher, allant de 75 à 100 dollars pour un moulin à meules de niveau de base. Si vous pouvez vous le permettre, c'est certainement un bonus !
Si vous recherchez une méthode économique, essayez ce qui suit avec votre moulin à café à couteau :

1. Mesurez toujours la quantité de grains que vous allez mettre dans le moulin à couteau. Comment faire ? Idéalement, vous disposez d'une balance de cuisine précise à 0,1 gramme près, mais si elle n'affiche que les grammes entiers, c'est parfait. Si vous n'avez pas accès à une balance, vous pouvez utiliser des cuillères, mais vous devez savoir qu'une cuillère d'un café peut représenter 10 grammes, tandis qu'une cuillère d'un autre café peut représenter beaucoup plus ou beaucoup moins. Utilisez donc d'abord une balance, puis des cuillères si vous n'avez pas d'autre alternative.

Vous pouvez également demander à votre Café de moudre des grains pour vous. Je suis réticente à vous conseiller cette option, car le café perd beaucoup de son arôme, et donc de sa saveur lorsqu'il est moulé à l'avance. Le café doit être moulu quelques minutes avant que vous ayez l'intention de le préparer. Vous pouvez facilement le vérifier par vous-même. Préparez deux pots, l'un avec du café fraîchement moulu et l'autre avec du café que vous avez moulu une heure plus tôt.

Mais s'il n'y a pas d'autre choix que de demander au café de pré-moudre le grains, faites-le avec le café le plus frais disponible, c'est-à-dire plus proche de la barre des 3 jours que de la barre des 14 jours après la torréfaction, et vous pourrez peut-être atténuer les effets du rassissement. Sinon, la meilleure option est de laisser entendre à vos amis ou à votre famille que vous auriez vraiment besoin d'un moulin à meules pour votre anniversaire ou Noël.

Les moulins à main sont une excellente option, mais ils coûtent aussi cher que les moulins à meules de niveau de base... et je ne veux vraiment pas travailler aussi dur pour moudre du café pour moi-même, et je ne le ferais certainement pas à la main pour préparer du café pour un dîner... (moulez votre propre café !). Donc, désolé les fanatiques, je ne suis pas un fan des moulins à main, sauf pour le camping.

2. Balance à café
   

Vérifiez la balance que vous possédez, est-elle capable d'une résolution de 0,1 gramme idéalement, mais pas nécessairement. Utilisez votre balance et confirmez la quantité de café, disons qu'elle est de 60 grammes pour 1 litre d'eau (ce qui devrait donner un peu moins d'un litre de café fini ou environ 3 grands cafés filtre Starbucks).

1. Allumez votre moulin à couteau, mais comptez le nombre de secondes pendant lesquelles vous le moudrez. Les instructions suivantes varieront considérablement en fonction de la marque de moulin à couteau que vous possédez et du café que vous utilisez, mais nous pouvons néanmoins apprendre des choses générales en suivant cette procédure.
2. Par exemple : pour le moulin Braun que j'utilise, je moudrai 60 grammes de café (presque plein) pendant environ 20 secondes. Voici maintenant la clé. Pendant que je compte, je secoue également le moulin d'avant en arrière, au même rythme que mon comptage. En d'autres termes, je secoue selon un rythme similaire à un, deux, trois, quatre, etc., jusqu'à 20.
3. Ensuite, je m'arrête... j'ouvre le couvercle et je regarde à quoi ressemble le marc de café. Un bon point de référence serait d'avoir un échantillon de mouture de café filtre typique avec lequel comparer. Si la mouture semble trop grossière, fermez l'appareil et procédez à une nouvelle mouture pendant 5 secondes supplémentaires. Si elle semble trop fine, n'oubliez pas de compter jusqu'à 15 secondes pour la prochaine cafetière que vous préparerez.
1. La clé est d'essayer de rendre votre taille de mouture répétable, et donc cohérente. Cependant, comme je l'ai déjà dit, il est difficile de bien faire avec un moulin à couteau par rapport à un moulin à meules. Mais ce n'est pas impossible et c'est mieux que « d'utiliser la force » pour comprendre les choses. À moins que vous ne soyez vraiment un Jedi... « Fort comme le café, celui-ci l'est... oui »

Maintenant que nous avons réglé notre moulin, nous devons compléter le reste de notre coffre à outils.

3. Méthode d'infusion

Encore une fois, ne sortez pas et n'achetez pas ce que vous ne pouvez pas vous permettre, trouvons simplement un moyen d'améliorer le fonctionnement de l'équipement que vous avez à la maison ! Si vous avez une cafetière à filtre, suivez simplement notre ratio de 60 grammes de café moulu pour 1 litre d'eau pour commencer. Les snobs du café ont le sentiment commun que les cafetières à filtre pour la maison sont nulles. En réalité, tout ce que vous avez à faire est d'être prudent avec une cafetière à filtre et de tester la température, car elles peuvent parfois être défectueuses et ne pas atteindre une température suffisamment élevée.

La plupart des torréfacteurs de café en gros calibrent leurs cafés torréfiés pour qu'ils soient infusés à des températures proches de 202-206 degrés Fahrenheit. Les cafetières domestiques atteignent rarement ces températures, bien que nous puissions en recommander certaines qui le font à la fin de cet épisode. Donc si votre cafetière est un peu froide, n'ayez crainte, vous pouvez toujours l'utiliser !

Recette de cafetière à filtre

1. Mettez votre filtre en papier, ou votre filtre en métal doré brillant, ou votre filtre en papier brun non blanchi respectueux de l'environnement.
2. Ajoutez votre café fraîchement moulu.
3. Versez l'eau dessus, appuyez sur démarrer.
4. Et démarrez votre minuteur. Surveillez le temps écoulé entre le moment où vous allumez la cafetière et celui où les dernières gouttes de café finissent dans la carafe. Ce n'est pas une règle écrite dans la pierre, mais nous aimerions voir environ 4 à 6 minutes de temps total.
5. Procédez à la dégustation et voyez si vous pouvez décrire son goût en utilisant de véritables descriptions de goût et non des termes de café commercialisés.

4. Bouilloire

Encore une fois, ne sortez pas et n'achetez pas ce que vous ne pouvez pas vous permettre. Rien de spécial n'est nécessaire, pas de bouilloire à bec verseur spéciale, pas besoin de poignées spéciales, c'est juste de l'eau super chaude. Vous pourriez littéralement utiliser un pan!

Recette de la presse française

Vous pouvez faire la même chose avec une presse française.

1. Mettez le café dedans,
2. Ajoutez de l'eau chaude à environ 203 °F. Laissez la bouilloire bouillir, puis éteignez-la, comptez jusqu'à 30 et ajoutez-la au marc, la température sera très proche de 203 °F.
3. Ensuite, démarrez votre chronomètre. Encore une fois, nous recherchons un temps compris entre 4 et 6 minutes.
4. Plongez votre presse française et versez immédiatement dans des tasses et servez immédiatement. Plus le café reste longtemps en contact avec le marc, dans la presse française, plus l'extraction se fera, ce qui risque de gâcher la saveur du pot. (Nous reviendrons sur ce sujet dans une prochaine série).

Alors voilà.

Préparez une tasse ou deux ou plus ! Assurez-vous de commencer avec des grains frais, pas plus de 3 à 14 jours, contrôlez la quantité de grains avec une balance (avec un peu de chance) et chronométrez le temps de mouture et d'infusion. Cela devrait vous donner une tasse de café bien meilleure.

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PLUS D'INFORMATIONS SUR LE GUIDE DE SURVIE AU COVID-19 POUR LE CAFÉ

CHAPITRES:

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Chapitre 4 : Si vous avez des amis italiens et qu'ils vous proposent un "caffe", il y a de fortes chances qu'ils sortent un appareil de cuisinière qui se dévisse en quatre parties (base, chambre de versement supérieure ou pichet, panier et couvercle du panier) appelé cafetière Moka... En savoir plus >

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