Chapitre 8 du guide de survie du café COVID-19

Café infusé à froid en toute sécurité

Maintenant que vous savez ce que je pense du cold brew, je veux vous proposer quelques alternatives.

Avant la mode du café froid, la méthode de référence pour préparer un café froid consistait à utiliser une technologie extraterrestre appelée glace.

Apparemment, lorsque vous ajoutez de la glace aux aliments, ils deviennent plus froids .

Nous pouvons utiliser cette grande connaissance à notre avantage en suivant la méthode japonaise.

Méthode japonaise pour préparer du café froid :

Outils requis :

• Bouilloire
• Méthode d'infusion (au choix)
• 1 filtre à café (légèrement humide)
• 17 à 18 grammes de café moulu finement
• Tasse de 225 ml (ou légèrement plus grande)
• 100 ml d'eau chaude
• 100 grammes de glace

Quelle que soit la taille de la boisson que vous souhaitez préparer, utilisez la MOITIÉ du volume en eau et la MOITIÉ du poids équivalent en glace. Par exemple, pour préparer une boisson de 200 ml, utilisez 100 ml d'eau froide et 100 grammes de glace dans une tasse de 225 ml.

Recette de la méthode japonaise

1. Faites bouillir les 100 ml d’eau dans la bouilloire.
2. Mettez la glace dans votre tasse. Assurez-vous que votre tasse est suffisamment grande pour contenir la glace ET l'eau (c'est-à-dire que la tasse doit contenir environ 225 à 250 ml).
3. Mise en place votre méthode d'infusion. Placez le filtre à café légèrement humide sur votre méthode et tasse. Mettez les 17 à 18 grammes de café moulu dans le filtre légèrement humide. Lorsque l'eau bout, mouillez le marc de café avec un peu d'eau chaude et attendez le « bloom » (le bloom ou pré-infusion est le processus qui se produit lorsque le gaz CO2 est libéré du marc. Il fait mousser un peu le café. Le café rassis ne le fait pas aussi vigoureusement, voire pas du tout). Après environ 30 secondes de pré-infusion, ajoutez lentement le reste de l'eau chaude dans le méthode d'infusion, en versant directement au centre du filtre. Vous n'avez pas assez d'eau pour faire des gestes d'eau avec un pichet à bec verseur, alors gardez cela à l'esprit.

À ce stade, vous pouvez claquer des talons et attendre que tout coule ou, si vous le souhaitez, vous pouvez remuer le tout avec une cuillère. C'est à vous de décider. Soyez simplement cohérent à chaque fois que vous préparez la boisson.

Si tout se passe bien, après environ quatre à cinq minutes, vous aurez une tasse de café froid fraîchement infusé, que vous pouvez appeler « infusion froide » en ce qui me concerne. De plus, vous avez l'avantage de ne pas servir quelque chose qui a pris toute la nuit à préparer dans des conditions peu hygiéniques.

En d’autres termes, la méthode japonaise est rapide, fraîche et SÉCURISÉE.

Si cela vous semble trop de travail, faites quelque chose de radical comme préparer une cafetière à filtre, puis METTEZ-LA AU RÉFRIGÉRATEUR.

Si ça te plaît, fais-le. Mais ne laisse pas les jeunes barbus te voir le faire.

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PLUS D'INFORMATIONS SUR LE GUIDE DE SURVIE AU COVID-19 POUR LE CAFÉ

CHAPITRES:

Introduction

Chapitre 1 : Si vous êtes prêt à changer et à renouveler votre façon de préparer votre café, pensez à préparer votre café à la maison. Pour produire un café de qualité à la maison, comme celui que vous trouvez habituellement dans les cafés, suivez ces 3 règles simples... Lire la suite >

Chapitre 2 : Maintenant que vous comprenez la fraîcheur des grains de café (3 à 14 jours à compter de leur DATE DE NAISSANCE ou de leur date de torréfaction, et n'en achetez que pour une semaine), cela nous donnera un bon point de départ car nous avons enfin des ingrédients de qualité... En savoir plus >

Chapitre 3 : Ok... vous avez réussi à vous échapper de la matrix et maintenant que vous avez acquis les fournitures nécessaires pour affronter l'univers du café par vous-même, nous sommes là pour vous offrir de l'aide !

4 outils nécessaires pour préparer du café à la maison... Lire la suite >

Chapitre 4 :

Si vous avez des amis italiens et qu'ils vous proposent un « café », il y a de fortes chances qu'ils sortent un appareil de cuisine qui se dévisse en quatre parties (bouilloire, chambre de versement supérieure ou une verseuse, panier et couvercle du panier), appelé cafetière Moka... En savoir plus >

Chapitre 5 : J'ai un problème personnel avec les gens qui utilisent le méthode d'infusion parce qu'ils ont tendance à penser que les méthodes comme Hario v60, Chemex, Kalita sont excellents, mais que les cafetières à filtre sont nulles. La réalité est... Lire la suite >

Chapitre 6 : Explorons plus en détail pourquoi les partisans du café infusé à froid sont si maniaques dans leur soutien à ce procédé. 4 raisons : ... En savoir plus >

Chapitre 7 : Franchement, ce buzz viral surprend la plupart d'entre nous dans l'industrie mais, à mon avis, c'est une bonne chose que les gens recherchent l'innovation en matière de boissons au café. J'aurais juste aimé que cela n'implique pas le café instantané ! ... En savoir plus >

Chapitre 8 : Avant la mode du café froid, la méthode de référence pour préparer un café froid consistait à utiliser une technologie extraterrestre connue sous le nom de glace.

Apparemment, quand on ajoute de la glace aux aliments, ils deviennent plus froids... En savoir plus >

Chapitre 9 : Si vous survivez à ce chapitre, vous aurez mon respect, et de plus, vous aurez appris les principes de base de l'extraction... En savoir plus >

Chapitre 10 : Nous revisitons un appareil de préparation du café qui a longtemps été écarté comme alternative à l'espresso. Bien sûr, je parle de l'Aeropress. Je l'avoue. J'étais contre l'Aeropress (plus maintenant). Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas la méthode Aeropress pour préparer le café, il s'agit d'un étrange appareil en plastique qui ressemble à une seringue géante... En savoir plus >

Chapitre 11 : Je vais m'aventurer ici dans des eaux dangereuses et parler d'un des sujets tabous les plus controversés dans le domaine du café de la 3ème et de la 4ème vague (alias le café prétentieux). De quoi je parle ? Des boissons mélangées... alias les frappuccinos... En savoir plus >

Chapitre 12 : Il existe une fausse croyance qui circule selon laquelle il faut dépenser beaucoup d'argent pour acheter du matériel spécialisé afin de préparer un bon café et un bon latte art. Cette croyance insidieuse implique que vous devez... En savoir plus >

Chapitre 13 : Le moyen le plus simple d'éviter la crème et le sucre dans votre café est d'acheter du café de meilleure qualité, vous aurez le goût qu'il est naturellement sucré par opposition au café noir brûlé et amer des chaînes de magasins, alors essayez un café indépendant local... En savoir plus >

Après la pandémie : Heureusement, dans le passé, l'industrie du café s'est montrée relativement résistante à la récession. La grande question est de savoir si elle est à l'épreuve de la pandémie ? ... En savoir plus >