L'après-pandémie de COVID-19 est la plus dure pour les professionnels de l'industrie alimentaire
Les restaurants et les établissements de restauration ont probablement été les plus durement touchés par la COVID. Nombre d'entre eux ont vu leurs revenus rapidement réduits à néant en raison de l'envolée des loyers, de l'absence de clientèle, de la lenteur des interventions financières gouvernementales et d'un manque de préparation en ligne. Malheureusement, de nombreuses entreprises ne reprendront pas leurs activités. Cela se traduira par un nombre important de personnes à la recherche d'un emploi. Il est prévisible que certains employés de la restauration abandonneront complètement la restauration, tandis que d'autres chercheront une mobilité latérale au sein du secteur de la restauration.
Est-ce le moment idéal pour ouvrir un café ? Faut-il se former au métier de barista ?
Heureusement, l'industrie du café a prouvé par le passé qu'elle était relativement résistante à la récession. La grande question est de savoir si elle est à l'épreuve des pandémies.
L'argument de la résistance à la récession s'appuie sur les différentes crises économiques que nous avons connues ces dernières décennies. Ceux qui mangeaient au restaurant avant la récession n'en avaient plus les moyens, préférant cuisiner à la maison pour faire des économies. De nombreux consommateurs ont cependant continué à fréquenter leur café du coin, car c'était un luxe abordable . C'était un moyen plus économique de rester en contact avec les autres et de retrouver ses proches hors de chez soi.
Les cafés rebondiront, même si certains propriétaires devront fermer définitivement leurs magasins
Si vous cherchez un emploi, sachez que la demande de baristas et d'employés de cafés devrait augmenter, car de nombreux entrepreneurs d'autres secteurs seront attirés par les coûts d'investissement relativement faibles liés à l'ouverture d'un café. Certains de ces postes seront occupés par des baristas issus de cafés marginaux qui ont fait faillite pendant la pandémie. Cependant, la concurrence pour ces emplois sera rude : serveurs, barmans, cuisiniers, boulangers et chefs ayant perdu leur emploi seront à la recherche de nouvelles opportunités.
Afin de vous démarquer du lot, vous devez comprendre qui les propriétaires de cafés embaucheront parmi le lot !
Le café est une compétence sous-estimée et sous-appréciée. Dans la hiérarchie de la restauration, la préparation du café est généralement reléguée aux serveurs ou à ceux qui se trouvent au bas de l'échelle. Dans le monde post-pandémique, cela va changer, car de plus en plus de personnes cherchent du travail.
Imaginez le café comme de la pâtisserie, voire du pilotage d'un avion. Vous ne feriez pas confiance à un pilote qui n'a suivi aucune formation, n'est-ce pas ? Ce n'est pas parce qu'un pilote possède l'avion le plus luxueux et le plus cher qu'il est un pilote compétent. La même analogie s'applique au boulanger qui possède un four à convection et un mixeur professionnels, la meilleure farine à gâteau que l'on puisse acheter, mais qui n'a toujours pas de formation en boulangerie.
Le professionnel du café possède des compétences spécialisées. Si vous ne les possédez pas, vous devez trouver un apprenti qui vous enseignera le métier. Sinon, aucun employeur ne vous engagera comme barista si vous n'avez qu'une expérience de barman, de serveur ou de cuisine.
Même si vous êtes chef, vos compétences ne sont pas transposables à un café, car la plupart des cafés ne vendent pas beaucoup de nourriture par rapport aux ventes de café. Un chef est surqualifié en restauration, mais sous-qualifié en café. L'économie post-pandémique exigera de la flexibilité de la part de la main-d'œuvre.
Les opportunités à temps plein seront probablement éphémères ou difficiles à trouver dans le contexte économique post-pandémique. Il faudra accepter plusieurs emplois à temps partiel pour avoir suffisamment d'heures de travail pour payer toutes ses factures. Un boulanger, un chef, un barman ou un serveur peut ajouter des compétences de barista à sa boîte à outils déjà bien remplie et se démarquer du lot des personnes qui cherchent de nouvelles opportunités d'emploi dans le café. Forts de leur expérience en restauration et de leur volonté d'assumer le poste de barista tant décrié grâce à leurs nouvelles compétences , ils pourraient voir leur CV se hisser en tête de liste, peut-être même devant des baristas expérimentés, mais sans plus.
Rejoignez-nous la semaine prochaine pour aborder le sujet « Qu’est-ce qu’un barista ? »
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