Édulcorants : comment affectent-ils la saveur de votre café ?
Republié ici de l'original trouvé sur Perfect Daily Grind : https://perfectdailygrind.com/2021/10/sweeteners-how-do-they-affect-the-flavour-of-your-coffee/
28 octobre 2021
Édulcorants : comment affectent-ils la saveur de votre café ?
Alors que beaucoup d'entre nous aiment boire leur café sans lait ni sucre, il y a beaucoup de gens qui ajoutent quelque chose pour adoucir leur tasse. Il peut s'agir de sucre, de miel ou d'édulcorants artificiels.
Il existe de nombreuses options pour les personnes qui cherchent à ajouter de la douceur à leur tasse de café. Mais comment ces substances affectent-elles exactement le profil de la tasse ? Et en quoi le sucre diffère-t-il de ses substituts ?
Pour en savoir plus sur la science de l'ajout d'édulcorants au café, j'ai parlé à trois experts. Lisez la suite pour découvrir ce qu'ils avaient à partager.
POURQUOI LES GENS SUCRENT-ILS LEUR CAFÉ ?
Il y a beaucoup à dire sur le café non sucré. Cependant, il n'est pas rare que les gens trouvent le goût du café trop intense ou acide, surtout pour le café de moindre qualité. Pour certaines personnes, la solution est d'ajouter quelque chose de sucré.
Jamie van Dam et Les Kuan sont administrateurs et instructeurs au Canadian Barista Institute. Ils disent que, parce que boire du café est une expérience si subjective, il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de l'apprécier.
« Pour la plupart des gens, le café est amer parce qu'ils boivent des grains mal torréfiés, préparés et infusés, qui sont également rassis », disent-ils. « Ces facteurs mènent à une tasse extrêmement amère, que la plupart des gens boivent pour [la caféine]. »
L'ajout d'édulcorants au café chaud ou glacé rend la boisson plus douce et plus agréable pour de nombreux buveurs de café, en particulier ceux qui ne boivent pas beaucoup de café.
Ils ajoutent : « Il y a des gens qui s'y habituent et boivent du café noir sans sucre. Cependant, cette tolérance ne change rien au fait que tout café rassis ou mal torréfié est toujours susceptible d'être plat, intense ou amer. »
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