L'umami n'est pas un goût principale
Apparemment, l'umami n'est pas un goût principale.
Ce n'est pas la même chose que l'amer, le salé, l'aigre et le sucré.
Il est suggéré que l'umami dépend des récepteurs de sucre/sel pour être dégusté. Son manque d'indépendance le prive de son statut de goût primaire.
Et la graisse n’est pas non plus un goût primaire car elle ne crée pas de réponse hédonique.
Comment cela change-t-il votre façon de déguster le café ? Devons-nous nous préoccuper autant de l'identification de l'umami alors qu'il est en réalité perçu à travers la voie du sucre et du sel ?
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