Barista niveau 3 : Maîtriser la dégustation et le cupping de café
L'amélioration de la dégustation et du cupping du café passe par une pratique délibérée, le perfectionnement des compétences sensorielles et le développement d'un vocabulaire sensoriel précis pour décrire ce qui est goûté.
Une exposition régulière à une large gamme de cafés provenant de différentes régions et méthodes de traitement élargit le palais et aiguise la capacité à détecter des différences subtiles dans l'arôme, la saveur, l'acidité, le corps, la douceur et la persistance aromatique.
Comprendre comment des variables telles que l'origine, l'altitude et la torréfaction affectent la saveur approfondit la compréhension de la raison pour laquelle certains cafés ont tel ou tel goût, tandis que les retours des instructeurs et des pairs aident à corriger les idées fausses et à mettre en évidence les domaines à améliorer.
Tenir des notes de dégustation et des journaux de cupping permet aux étudiants de suivre leurs progrès, d'identifier les tendances et d'affiner leurs évaluations.
Pratiquer régulièrement les bonnes techniques de cupping garantit des résultats plus précis, aidant les étudiants à devenir confiants et compétents dans l'identification de la qualité et à faire des recommandations éclairées pour l'amélioration.
