Pack formation torréfaction du café et barista (5 jours) – Bloquez le prix d'aujourd'hui, choisissez les dates plus tard

Prérequis : Aucune expérience préalable requise.
Horaire des cours : De 10 h 30 à 17 h
Langue d’enseignement : Anglais uniquement (des cours de barista en français sont offerts en tant que produit distinct dans notre laboratoire de Montréal)

Ce forfait de 5 jours combine nos cours de torréfaction de café niveau 1 et de barista niveaux 1-2-3-4 à un tarif spécial forfaitaire avec économie, ce qui vous permet de suivre les cours consécutivement ou de les répartir selon vos disponibilités — sans limite de temps !

Les cours de barista sont offerts dans l’un de nos laboratoires (Montréal, Toronto, Calgary ou Vancouver), tandis que le cours de torréfaction de café est offert uniquement à Vancouver, en Colombie-Britannique, pour l’instant.

Fixez le prix d’aujourd’hui — choisissez vos dates plus tard
Payez le prix d’aujourd’hui dès maintenant et votre forfait sera verrouillé à ce prix, peu importe le moment où vous le suivrez. Choisissez ensuite vos dates quand vous le souhaiterez. Vous choisissez parmi les dates de cours publiées sur notre site — il n’est pas possible de choisir des dates personnalisées. Tous les cours ont lieu aux dates indiquées sur notre calendrier en ligne : https://canadianbaristainstitute.com/apps/bookthatapp/calendar. Vous pouvez suivre les cours consécutivement ou les répartir sur différentes semaines, mois ou laboratoires — il n’y a aucune limite de temps. Les dates qui ne figurent pas au calendrier ne sont pas disponibles avec ce produit ; si vous avez besoin d’une formation à vos propres dates, consultez la section Groupes privés ci-dessous.

Après l’achat : vous recevrez automatiquement un courriel contenant un code de réservation pour chaque cours de votre forfait. Utilisez les codes sur notre calendrier pour réserver votre place — inutile de nous envoyer un courriel. Une fois la réservation effectuée, des frais de report standard s’appliquent aux changements.

Vous préférez des dates fixes à Vancouver ?
Si vous préférez suivre les cinq jours ensemble dans le cadre d’un cours planifié à Vancouver, vous pouvez consulter notre forfait de 5 jours à Vancouver avec dates publiées →

Programme du cours de torréfaction de café niveau 1 :

Apprendre à torréfier le café avec succès nécessite un accompagnement sur une période donnée, allant de quelques mois à quelques années, avec de nombreux essais et erreurs. Malgré cela, nous pouvons vous enseigner les principes fondamentaux de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l’entretien de base et les notions fondamentales sur le café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n’est pas réaliste dans le cadre d’un cours d’un week-end. Ce cours propose une expérience pratique de dégustation, d’évaluation sensorielle, de torréfaction et des principes fondamentaux du barista afin d’assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.

Certains des sujets abordés lors de la première journée :

• Part de marché au Canada
• Différences entre le café artisanal et le café de commodité
• Principes de torréfaction
• Biologie de la dégustation et roue des arômes du café
• Dégustation, évaluation sensorielle de l’espresso, étalonnage et discussion
• Quel est le principal moteur de vente des cafés ?
• Quelles sont les différences de torréfaction entre la 1re, la 2e, la 3e et la 4e vague
• Mythes et stéréotypes sur la torréfaction pour l’espresso, le café filtre en lots, le café filtre versé et tous les autres
• Thermocyclage

La torréfaction consiste à développer des saveurs, et non des couleurs. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne corrigerez jamais votre torréfaction de manière appropriée. La dégustation est fondamentale dans tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.

Certains des sujets abordés lors de la deuxième journée :

• Variations de l’espresso
• Comment suivre une torréfaction
• Philosophies de torréfaction
• Comment choisir un torréfacteur
• Principaux types de machines de torréfaction
• Différentes façons de développer une torréfaction
• Normes de fraîcheur

Certains des sujets abordés lors de la troisième journée :

• Torréfaction par profil
• Café décaféiné
• Terroir et transformation
• Défauts du café vert

Tout au long des trois jours, l’instructeur en torréfaction vous fournira un aperçu du fonctionnement d’un torréfacteur, des profils température-temps, des analyses de torréfaction et de la manière d’ajuster les paramètres pour obtenir différents résultats. Chaque étudiant sera guidé individuellement et en groupe à travers plusieurs torréfactions, avec du temps pour les questions et les discussions tout au long de la formation.

Certains documents et ressources inclus avec votre inscription :

• Nettoyage et entretien quotidiens
• Nettoyage et entretien hebdomadaires
• Nettoyage et entretien mensuels
• Modèles de plan de lutte contre les incendies et de sécurité pour les juridictions du Canada et des États-Unis
• Protocole en cas d’incendie du torréfacteur – détection
• Informations sur le contrôle de la pollution

On vous remettra des échantillons de votre café torréfié à emporter chez vous.

Programme du cours de barista niveau 1 :

Ce cours vise à assurer la constance grâce à des instructions étape par étape présentées à la fois par écrit et en pratique. Même si vous avez de l’expérience en tant que barista, nous vous recommandons de suivre ce cours afin de corriger toute lacune dans votre technique de préparation du café, laquelle peut et va affecter la constance.

Certains des sujets abordés :

• Les essentiels de l’espresso, les outils et l’équipement
• Connaissance de l’équipement
• Différences entre les moulins, efficacité et jeux de meules
• Qu’est-ce que l’espresso : histoire, théorie et préparation
• Définition de l’espresso filtre, du café versé, de la cafetière à piston, de la cafetière française, de la cafetière moka et de l’espresso à la cuillère
• Principes fondamentaux de l’espresso
• Définition internationale de l’espresso
• Comment préparer un espresso constant et techniquement correct
• Préparation des boissons selon les normes
• Ce qu’est et n’est pas l’espresso
• Comment moudre, doser et tasser
• Apprendre à résoudre les problèmes liés au café
• Connaissances fondamentales du barista
• Principes de texturation et de micro-mousse du lait

Programme du cours de barista niveau 2 :

Pratique, pratique et encore de la pratique. Ce cours approfondit les principes techniques appris au cours de barista niveau 1 et prépare les étudiants aux défis présentés au cours de barista niveau 3.

Certains des sujets abordés :

• Normes et exigences techniques de la machine à espresso et du moulin
• Préparation d’un espresso constant : réglage de la mouture et tassage
• Noms, formats et recettes des boissons à l’espresso
• Comment l’espresso devrait avoir le goût
• Influence du torréfacteur sur le goût
• Impact du dosage et du moulin sur la saveur
• Ingénierie de la machine et goût
• Impact du barista sur le goût
• Préparation et recettes de boissons à base de lait
• Préparation des boissons selon les normes
• Principes de texturation et de micro-mousse du lait
• Instruction et pratique du latte art
• Connaissances essentielles du barista

Programme du cours de barista niveau 3 :

Ce cours approfondit les principes fondamentaux appris et pratiqués dans les cours de barista niveaux 1 et 2, en se concentrant sur la maîtrise du bar à une personne pour des opérations de café de qualité et efficaces.

Les étudiants explorent également comment les gens goûtent le café, découvrent les mythes courants et développent une compréhension plus approfondie de la perception des saveurs.

Certains des sujets abordés :

• Café spécialisé et café de commodité
• Exercices de dégustation
• Développement du palais
• Démystification des mythes sur le café
• Compréhension de la roue des saveurs du café
• Carte de la langue et perception du goût
• Dégustation à l’aveugle
• Dégustation comparative
• Dégustation axée sur la qualité
• Choix d’un torréfacteur
• Réglage du café selon le goût
• Préparation des boissons selon les normes
• Texturation et micro-mousse du lait
• Compréhension du pic de fraîcheur du café
• Changement du discours marketing sur le café
• Réglages du moulin pour le goût

Programme du cours de barista niveau 4 :

Ce cours pratique couvre le latte art, des versages fondamentaux aux motifs plus avancés, en renforçant le contrôle, la constance et la présentation.

Certains des sujets abordés :

• La véritable valeur du barista
• Ajustement pour la rétention, le dosage, le tassage et le débit
• Préparation de l’espresso comme base du latte art
• Latte art : cœur, cœur détaillé, rosetta et tulipe
• Perfectionnement des techniques de versage
• Techniques avancées de barista
• Principes fondamentaux de l’équipement et de l’espresso
• Préparation de toutes les boissons selon les normes
• Principes de texturation du lait
• Réglage du café selon le goût
• Pratique du bar à une et deux personnes
• Propreté et entretien de l’équipement

Inscription : Préinscription requise ; aucune inscription sans réservation.

Taille des groupes : Petits groupes pratiques où la majeure partie du temps est consacrée à la pratique.

Groupes privés : Des formations privées en semaine et la fin de semaine sont disponibles sur demande.

Chaque cours comprend :

• Manuel de l’étudiant imprimé, guide d’étude et certificat de réussite
• Adhésion gratuite au Club d’achat en gros pour étudiants — rabais de 5 à 20 % sur l’équipement pour les anciens élèves auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies pouvant dépasser le coût du cours lors de l’aménagement d’un café
• Accès gratuit à l’application CBI Dialing-In et au journal de torréfaction CBI — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Adhésion et avantages à vie pour les anciens élèves — y compris un accès exclusif à des consultations à bas prix à la minute, disponibles uniquement pour les diplômés du CBI