Un guide gratuit de 46 pages pour préparer un café de qualité professionnelle à la maison — des grains frais, les ustensiles qui comptent vraiment et des méthodes étape par étape pour le café filtre, la cafetière à piston, la cafetière italienne, le café versé, le café infusé à froid et l’AeroPress.
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D’où vient ce guide
En mars 2020, alors que la pandémie de COVID-19 atteignait le Canada, les cafés de tout le pays ont fermé presque du jour au lendemain. Nous passons nos journées à apprendre aux gens à préparer un excellent café, alors nous avons commencé à écrire : un nouveau chapitre tous les quelques jours pour les personnes qui se mettaient soudainement à préparer du café à la maison, et un rappel constant de continuer à soutenir les cafés locaux. Cette édition rassemble pour la première fois toute la série en un seul endroit. Quelques passages témoignent de cette époque ; les principes fondamentaux, eux, n’ont pas changé.
Ce que vous trouverez à l’intérieur
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Introduction — Pourquoi votre café local a besoin de vous
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Chapitre 1 — Se libérer de la publicité sur le café
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Chapitre 2 — Se réveiller et préparer du café frais
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Chapitre 3 — Ustensiles et vos premières préparations à la maison (café filtre et cafetière à piston)
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Chapitre 4 — La cafetière italienne, ou espresso à la cuisinière
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Chapitre 5 — Café versé
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Chapitre 6 — Café infusé à froid
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Chapitre 7 — Café dalgona
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Chapitre 8 — Café glacé plus sûr : la méthode japonaise
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Chapitre 9 — Temps, température, mouture et agitation
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Chapitre 10 — L’AeroPress
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Chapitre 11 — Le Frappuccino
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Chapitre 12 — Obsessions liées aux équipements professionnels
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Chapitre 13 — Réouverture d’un café : une liste de vérification
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Essais bonus — Les plus exigeants de l’industrie alimentaire · Comment le café de l’après-pandémie a changé
Prêt à aller plus loin ?
Le guide constitue le point de départ. Dans nos laboratoires, vous travaillez sur une véritable machine à espresso avec un instructeur à vos côtés, dans des cours de six étudiants maximum.
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