Pack formation torréfaction du café, gestion et barista (7 jours) – Bloquez le prix d’aujourd’hui, choisissez vos dates plus tard

Prérequis : Aucune expérience préalable requise.
Horaire habituel du cours : De 10 h 30 à 17 h (varie selon le cours et le lieu).
Langue d’enseignement : Anglais uniquement (des cours de barista et d’affaires en français sont offerts dans le cadre d’un produit distinct).
Lieu : Laboratoires CBI au choix. Vous pouvez suivre la portion Affaires et Barista dans n’importe quel laboratoire CBI, puis vous rendre à Vancouver pour suivre le cours de torréfaction lorsque vous serez prêt. Toute formation en torréfaction est dispensée à Vancouver.

Ce forfait de 7 jours regroupe nos cours les plus importants à un prix forfaitaire avec économie afin de vous offrir une voie claire pour ouvrir et gérer votre propre café et torréfaction. Vous pouvez choisir de suivre tous les cours en même temps ou de les répartir dans le temps — il n’y a aucune limite de temps.

Bloquez le prix d’aujourd’hui — choisissez vos dates plus tard
Payez le prix d’aujourd’hui dès maintenant et votre forfait sera bloqué à ce prix, peu importe le moment où vous le suivrez. Choisissez ensuite vos dates lorsque vous serez prêt. Vous choisissez parmi les dates de cours publiées — aucune date personnalisée n’est offerte. Tous les cours ont lieu aux dates indiquées sur notre calendrier en ligne : https://canadianbaristainstitute.com/apps/bookthatapp/calendar. Vous pouvez suivre les jours consécutifs ou les répartir sur différentes semaines, mois ou laboratoires — il n’y a aucune limite de temps. Les dates qui ne figurent pas au calendrier ne sont pas disponibles avec ce produit ; si vous avez besoin d’une formation à vos propres dates, consultez la section Groupes privés ci-dessous.

Après l’achat : vous recevrez automatiquement un courriel contenant un code de réservation pour chaque cours de votre forfait. Utilisez les codes sur notre calendrier pour réserver vos places — inutile de nous envoyer un courriel. Une fois une place réservée, les frais de report habituels s’appliquent aux changements.

Vous préférez des dates fixes à Vancouver ?
Si vous préférez suivre les sept jours ensemble dans le cadre d’un cours planifié à Vancouver, avec chaque cours dispensé dans notre laboratoire de Vancouver, vous pouvez consulter notre Forfait de 7 jours à Vancouver avec dates publiées →

Programme du cours de torréfaction de café niveau 1 :

Apprendre à torréfier le café avec succès exige un accompagnement sur une certaine période, allant de quelques mois à quelques années, avec de nombreux essais et erreurs. Malgré ce fait, nous pouvons vous enseigner les principes fondamentaux de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l’entretien de base et les principes fondamentaux du café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n’est pas réaliste dans le cadre d’un cours d’un week-end. Ce cours offre une expérience pratique de dégustation, d’évaluation, de torréfaction et des principes fondamentaux du barista afin d’assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.

Certains des sujets abordés lors de la journée 1 :

• Part de marché au Canada
• Différences entre le café artisanal et le café de commodité
• Principes de la torréfaction
• Biologie de la dégustation et roue de dégustation du café
• Dégustation, évaluation de l’espresso, étalonnage et discussion
• Quel est le produit le plus vendu dans les cafés ?
• Différences de torréfaction pour le café de 1re, 2e, 3e et 4e vague
• Mythes et stéréotypes entourant la torréfaction pour l’espresso, le café filtre en vrac, le café filtre à la verse et le café filtre
• Thermocyclage

La torréfaction consiste à développer les saveurs, et non la couleur. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne ferez jamais les corrections appropriées à votre torréfaction. La dégustation est fondamentale à tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.

Certains des sujets abordés lors de la journée 2 :

• Variations de l’espresso
• Comment suivre une torréfaction
• Philosophies de la torréfaction
• Comment choisir un torréfacteur
• Principaux types de machines à torréfier
• Différentes façons de développer une torréfaction
• Normes de fraîcheur

Certains sujets abordés lors de la journée 3 :

• Torréfaction par profil
• Café décaféiné
• Terroir et transformation
• Défauts du café vert

Tout au long des trois jours, l’instructeur en torréfaction présentera un aperçu du fonctionnement d’un torréfacteur, des profils température-temps, de l’analyse de la torréfaction et de la façon d’ajuster les paramètres pour obtenir différents résultats. Chaque étudiant sera guidé individuellement et en groupe à travers plusieurs torréfactions, avec du temps pour les questions et les discussions tout au long du cours.

Vous recevrez des échantillons de votre café torréfié à rapporter chez vous.

Programme sur l’ouverture d’une entreprise de café :

Ce cours est conçu pour vous aider à planifier, concevoir et réfléchir de manière critique au processus d’ouverture de votre propre café.

Les affaires sont beaucoup plus complexes que dans les décennies précédentes. Vous êtes désormais en concurrence avec des exploitants indépendants et de grandes chaînes de cafés qui utilisent des données et des analyses sophistiquées pour rivaliser.

Nous vous enseignons comment gérer les risques et accroître vos chances de succès en vous concentrant sur la science des affaires, plutôt que de vous fier uniquement à votre instinct.

Ce cours est conçu pour accélérer votre projet et vous préparer à aller de l’avant en toute confiance — que vous ouvriez un nouveau café, achetiez une entreprise existante ou deviez relever des défis opérationnels.

Certains des sujets abordés :

• Vos avantages concurrentiels
• Le marché canadien du café
• Attentes des clients
• Café de spécialité
• Contrôle de la qualité
• Modèles de service
• Vision
• Renseignement concurrentiel : ce qu’il faut rechercher et ce qu’il faut éviter
• Décisions relatives au menu et aux équipements
• Choix des fournisseurs d’équipement, des machines à espresso et des torréfacteurs
• Recherche d’un emplacement et collaboration avec les entrepreneurs et les corps de métier
• Marketing, promotions, planification des fêtes et image de marque
• Gestion du personnel et formation des employés
• Gestion de vos chiffres

Programme des niveaux 1 à 4 du barista :

Ces cours partent de compétences fondamentales pour aborder le service avancé au comptoir, le développement du goût et l’art du latte. Ensemble, ils permettent d’assurer constance, efficacité et confiance derrière le comptoir — des éléments essentiels pour les opérations professionnelles d’un café.

Inscription : Préinscription requise ; aucune inscription sans réservation.

Taille des cours : Petits cours pratiques avec un accompagnement individuel abondant.

Groupes privés : Des formations privées en semaine et la fin de semaine sont disponibles sur demande.

Chaque cours comprend :

• Manuel imprimé pour les étudiants, guide d’étude et certificat de réussite
• Adhésion gratuite au Club d’achat en gros pour étudiants — rabais de 5 à 20 % sur l’équipement des anciens élèves auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l’aménagement d’un café
• Accès gratuit à l’application CBI Dialing-In et au journal de torréfaction CBI — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Adhésion et avantages Alumni à vie — y compris un accès exclusif à des consultations à faible coût à la minute, offertes uniquement aux diplômés du CBI