Torréfaction du café niveau 1 (3 jours) – Bloquez le prix d'aujourd'hui, choisissez les dates plus tard

Aucune expérience préalable requise. 3 jours, 10h30 à 17h00 · Burnaby (Vancouver), C.-B. · Google Maps · Apple Maps
Langue d'enseignement : Anglais uniquement.

Apprendre à torréfier le café avec succès nécessite un accompagnement sur une certaine période, allant de quelques mois à quelques années, avec beaucoup d'essais et d'erreurs. Malgré ce fait, nous pouvons vous enseigner les principes fondamentaux de la torréfaction du café, les procédures de sécurité, l'entretien de base et les notions fondamentales sur le café en un week-end. Tout ce qui va au-delà n'est pas réaliste dans le cadre d'un cours d'un week-end. Ce cours est une expérience pratique de dégustation professionnelle, de dégustation, de torréfaction et des principes fondamentaux du barista afin d'assurer le succès de votre entreprise de torréfaction.

Vous souhaitez aller plus loin ? Associez ce cours à une formation de barista et en gestion d'entreprise et économisez grâce à un parcours groupé. Les deux parcours fonctionnent de la même manière : achetez maintenant et choisissez vos dates par la suite :

• Forfait de 7 jours — Torréfaction, gestion d'entreprise & barista — complétez la formation Barista & gestion d'entreprise dans n'importe quel laboratoire du CBI, puis voyagez à Vancouver pour la torréfaction
• Forfait de 5 jours — Torréfaction & barista — complétez la formation Barista dans n'importe quel laboratoire du CBI, puis voyagez à Vancouver pour la torréfaction

Chaque cours comprend :

• Manuel imprimé pour les étudiants, guide d'étude et certificat de réussite
• Adhésion gratuite au Club d'achat en gros pour les étudiants — rabais de 5 à 20 % sur l'équipement pour les anciens élèves auprès de fournisseurs partout au Canada, des économies qui peuvent dépasser le coût du cours lors de l'aménagement d'un café
• Accès gratuit au Journal de torréfaction du CBI — des outils numériques que vous utiliserez longtemps après le cours
• Adhésion Alumni à vie et avantages — et une fois que vous aurez complété notre cours de gestion d'entreprise, accès à des consultations à la minute à 2,08 $ la minute (125 $ l'heure), disponible uniquement pour les diplômés du cours de gestion d'entreprise

Les classes sont de petite taille — la majeure partie de votre temps est consacrée à la pratique sur le torréfacteur, et non à des cours magistraux. Préinscription requise, pas d'inscription le jour même.

Les groupes privés sont les bienvenus. Nous pouvons planifier des sessions en semaine ou en fin de semaine dans notre laboratoire de Burnaby ou dans votre torréfaction. Contactez-nous pour organiser cela.

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Programme

La torréfaction consiste à développer la saveur — et non la couleur. Si vous ne pouvez pas goûter vos erreurs, vous ne ferez jamais les corrections appropriées à votre torréfaction. La dégustation est fondamentale dans tous les arts culinaires, et la torréfaction est un art culinaire.

Jour 1

• Parts de marché canadiennes
• Différences entre le café artisanal et le café de commodité
• Principes de la torréfaction
• Biologie de la dégustation et roue de dégustation du café
• Cupping, dégustation d'espresso, étalonnage et discussion
• Quel est le principal vendeur de cafés ?
• Différences de torréfaction pour la 1re, 2e, 3e et 4e vague
• Mythes et torréfaction stéréotypée pour l'espresso, le café filtre en lots, le café filtre à la main et plus encore
• Thermocyclage

Jour 2

• Variations d'espresso
• Comment suivre une torréfaction
• Philosophies de la torréfaction
• Comment choisir un torréfacteur
• Principaux types de machines de torréfaction
• Différentes façons de développer une torréfaction
• Normes de fraîcheur

Jour 3

• Torréfaction de profil
• Café décaféiné
• Terroir & traitement
• Défauts du café vert
• Sécurité incendie

Tout au long des trois jours, votre instructeur en torréfaction vous fournira un aperçu du fonctionnement d'un torréfacteur, du profil température-temps, des défaillances lors d'une torréfaction et de la façon de s'ajuster à chaque résultat — suivi d'une démonstration d'une torréfaction complète du café de A à Z. Chaque étudiant est guidé et a l'occasion d'effectuer de nombreuses torréfactions par lui-même et avec ses camarades de classe, avec une séance de questions-réponses après chacune d'elles.

Documents et ressources inclus :

• Nettoyage et entretien quotidiens
• Nettoyage et entretien hebdomadaires
• Nettoyage et entretien mensuels
• Modèles de plan de sécurité incendie pour le Canada et les États-Unis
• Protocole en cas d'incendie du torréfacteur — Découverte
• Informations sur le contrôle de la pollution

Vous souhaitez aller plus loin ? Des cours de torréfaction avancés sont disponibles sur demande. Contactez-nous pour en savoir plus, ou pour organiser des services d'installation, de nettoyage, d'entretien ou de réparation dans votre torréfaction.